日文原版书 荻山和也の冷蔵発酵で作るもちもち手ごねパン イーストの量が通常の１／３ですむから小麦粉の香りが引き立つ 荻山 和也 (著)
￥ 40 九五品
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北京房山
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作者荻山 和也 (著)
出版社辰巳出版
ISBN9784777810796
出版时间2012
装帧平装
开本24*18.2
页数95页
货号ER-25
上书时间2021-09-21
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商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
- パン料理家の荻山和也氏が提唱する新しいパン製法”オーバーナイト冷蔵発酵”による手ごねパンの極意を紹介。オーバーナイト冷蔵発酵とは？ 【製法の概要】生地をこねて３０分発酵し、ガス抜きをした後冷蔵庫で１２～１５時間発酵させ、その後は通常のパン作りと同じ方法で作る。 【製法の利点】 ・パン作りを二段階に分けることで、翌日の作業時間が少なく済み、焼きたてのパンを朝手軽に食べることが出来ます。 ・イーストの使用を少なくすることが出来（通常の４分の１ほど）、天然酵母のような自然な香りのモッチリ、しっとりとしたパンを焼くことが出来ます。 ・長時間発酵により、うまみや香りの良いパンを作ることが出来ます。
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