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作者髙桥拓儿 著;苏暐婷 译
出版社新星出版社
出版时间2016-08
版次1
装帧精装
货号C34
上书时间2024-03-02
和食,是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理时空的文化积淀,通晓和食文化,方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主挑选十种被视为和食根基的菜肴,将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中,从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来,您将逐渐了解料理背后的日本文化,更好地享受和食带来的味蕾飨宴。诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界,感受美味背后的灵魂与热忱。
作者髙桥拓儿一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等新式调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
推荐序
前言
第一品八寸(下酒菜)
第二品造身(生鱼片)
【专栏】西餐与日本料理
第三品御碗(煲汤)
第四品烧物(烧烤)
【专栏】选择料理搭配器皿
第五品扬物(油炸)
【专栏】器皿是映射时代的镜子
第六品焚合(炖菜)
【专栏】调味会随季节而变,高汤却永远不变
第七品醋物(凉拌)
【专栏】对挂轴与花的坚持
第八品蒸物(蒸食)
【专栏】四季菜单
第九品饭、汤、香物(腌菜)
【专栏】掌握日本料理的礼节
第十品便当
【专栏】第一年学徒的目标
后记
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