科学食用植物油

图书标准信息

• 作者 石克荣、张昭炜 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787030436238
• 定价 89.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 200页
• 字数 252千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《科学食用植物油》以爱美食大家庭为线索，以如何满足家庭各成员的营养需求，并同时享受油脂的美味为问题，结合核桃油王、紫苏女王、大豆小子等油料卡通，在形象生动地诠释植物油的化学本质后，深入解读ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的双层均衡、健康用油五要素等。帮助读者了解现代油脂加工工业，学会选择单品油、调和油，掌握保存食用植物油的方法，远离黄曲霉、苯并(a)芘、塑化剂等健康杀手。帮助读者从化学本质上科学认识食用植物油，结合自身的特点选对油、选好油，为读者的健康生活加油。

【目录】

CONTENTS
序一
序二
自序
引言
第一章人为什么要吃油1
第一节人体内脂类的分布及生理功能1
第二节认识脂肪酸3
第三节读懂食用植物油的标签17
第二章植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用25
第一节ω-3脂肪酸与智力25
第二节ω-3脂肪酸与高血脂症29
第三节ω-3脂肪酸与高血压30
第四节ω-3脂肪酸与高血糖31
第五节ω-3脂肪酸与炎症疾病33
第六节ω-3脂肪酸与癌症34
第七节争议中的ω-3脂肪酸神话38
第三章健康吃油五要素40
第一节总量控制40
第二节脂肪酸平衡45
第三节科学烹调47
第四节远离反式脂肪酸49
第五节学会丢弃“废油”52
第四章油脂的制取与加工53
第一节油脂工业的发展53
第二节油料加工工艺61
第三节QS保证80
第五章十全十美，爱美食油脂大家庭84
第一节ω-3/ω-6必需脂肪酸配比最佳的植物油:核桃油88
第二节ω-3之王:紫苏籽油92
第三节富含ω-3的亚麻籽油94
第四节ω-3大宗油料:大豆油96
第五节富含ω-6的滋味:“浓香”的花生油97
第六节富含ω-6的玉米油100
第七节富含ω-6的葵花籽油101
第八节富含ω-9的橄榄油､山茶油102
第九节ω-9大宗油料:菜籽油104
第十节调味品:芝麻油105
第六章“双层均衡1∶3”最佳平衡脂肪酸112
第一节中国居民食用油消费的现状115
第二节“双层均衡”的定义117
第三节“双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性120
第四节“双层均衡”食用植物调和油DIY123
第七章食用植物油的氧化稳定性与储藏126
第一节食用植物油的氧化稳定性126
第二节食用植物油抗氧化剂127
第三节食用植物油的储藏130
第八章食用植物油的几个误区133
误区一:橄榄油贵，所以营养价值高133
误区二:浸出油不安全134
误区三:不能吃转基因大豆油139
第九章食用油中的健康杀手149
第一节黄曲霉毒素149
第二节苯并(a)芘151
第三节塑化剂153
第四节农药残留及重金属154
第十章ω-3脂肪酸与大豆磷脂159
第一节快速补充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料162
第二节ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱166
第三节ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸167
参考文献174
后记180