广东名菜精选91款
￥ 4 2.0折 ￥ 20 九品
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山东济宁
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作者梁慧仪，杨远雄 编著
出版社广东科技出版社
ISBN9787535941077
出版时间2006-10
版次1
装帧平装
页数92页
字数80千字
定价20元
货号EG2
上书时间2017-04-16
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商品详情
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基本信息
书名:广东名菜特选91款
原价：20.00元
作者:梁慧仪，杨远雄 编著
出版社：广东科技出版社
出版日期：2006-10-1
ISBN：9787535941077
字数：80000
页码：92
版次：1
装帧：平装
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内容提要
广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。 本书为您特选了91款广东名菜，通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片，向您展示了广东名菜的制作方法。
目录
鲜荷玉鸳鸯金玉扣柱脯嘉禾雁扣绉纱圆蹄荔芋香扣肉金华白玉扣鼎湖上素玉环珧柱脯柚皮扣火腩甘笋冬瓜夹冬菇海参扣鹅掌菜胆扒大鸭虾子扒鱼唇麒麟海皇鲍兆柱扒芥胆鲍鱼扒仙掌蟹黄扒瓜脯乌龙吐珠珧柱扒水瓜八珍扒菜胆四宝扒大鸭碧绿虾子扒海参竹笙扒鸭掌发菜银杏乳鸽皇虾子鲜菇金元鲍冬菇扒鱼唇碧绿莲黄鸭红霞竹影碧绿扒鲍片菜胆扒鱼唇蚝扒四宝蔬上素扒大鸭凉瓜炆田鸡金钱握满掌柱侯柚皮田鸡红菱鸭脯走油田鸡腿发菜炆蚝豉豉汁南瓜炆花蟹冬瓜蚊田鸡生扣鸳鸯鸡凉瓜炆狗肚鱼鲜虾琼山豆腐蟹黄竹笙酿生翅蒜茸蒸开边龙虾豉汁蟠龙鳝玉掌献明珠碧绿石斑夹梅子蒸肉蟹百花酿鲜菇麒麟酿竹笙美极银鱼蒸丝瓜荷香蒜茸斑节虾豉油皇蒸生鱼潮式蒸白鳝油鸭蒸田鸡银鱼蒸芋丝水晶石斑片油榄蒸鲈鱼竹笙火鸭卷杞子圆肉蒸水鱼百花酿鸭脷竹笙柴把鱼翅新法蒸桂鱼豉汁蒸象拨蚌百花酿茭笋麒麟蒸带子紫菜花枝卷江南百花鸡珧柱蟹黄水晶卷白玉藏龙麒麟鳘鱼肚罗汉宝扇蒜子珧柱脯荷香陈皮乳鸽富贵石榴果豉汁蒸原只鲜带子金针云耳蒸牛肉艇皇浸鱼嘴油盐水镬仔浸白鳝云腿护国菜月影照荷香宫廷镬仔浸鸡子白灼鲜土鱿镬仔堂灼螺片秘制羊腩煲瓦煲红烧水鱼双冬田鸡煲家乡荔浦芋鹅煲潮式凉瓜排骨煲大地鸡粒豆腐煲附录 部分汤、汁、浆制法及烹饪用语
作者介绍
序言
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