家庭营养大百科

图书标准信息

• 作者 李雪明 编
• 出版社 河北科技出版社
• 出版时间 2008-03
• 版次 1
• ISBN 9787537536257
• 定价 36.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 368页

【内容简介】

　　本书汇集了营养、养生、食疗以及现代医学最新、最权威的研究成果，集科学性、实用性、趣味性为一体，以翔实的资料阐述了饮食营养保健的实践方案。

【目录】

第一章　营养学基础知识

　一、健康第一，营养第一

 　 树立健康第一的思想

 　 人人都应该学点营养学

  　营养和健康长寿有何关系

  　现代人的健康标准

  　家庭营养学概念

  　中国居民膳食指南

  　中国居民平衡膳食宝塔

　二、家庭合理的膳食结构

 　 一定要做到平衡膳食

 　 平衡膳食包括的食物

 　 吃饭如何做到平衡

  　做好家庭食谱设计

  　饮食搭配须科学

  　如何合理安排膳食

  　烹调加工对营养素的影响

  　烹调加工应注意的问题

　三、家庭成员不同的营养原则

 　 婴儿的饮食原则

  　幼儿与学龄前儿童的饮食原则

  　学龄儿童的饮食原则

  　青少年的饮食原则

  　孕妇的饮食原则

  　乳母的饮食原则

  　老年人的饮食原则

  　确定自己的食物需要

　四、食物的消化与吸收

 　 人体的消化系统

  　消化作用

  　消化过程

  　营养物质的吸收

  　消化系统的卫生保健

第二章　人体必需的营养素

　一、蛋白质

  　蛋白质的生理功能

  　蛋白质的基本成分

  　蛋白质的分类

  　蛋白质缺乏与过量

  　蛋白质的每日推荐摄入量

  　蛋白质的食物来源

　二、脂类

 　 脂类的生理功能

  　脂类的分类

  　脂类每日推荐摄入量

  　脂类的食物来源

　三、糖类

 　 糖类的生理功能

 　 糖类的组成与分类

  　糖类每日推荐摄入量

  　糖类的食物来源

  　糖摄入过量的危害

　四、维生素

 　 维生素的共同特点

  　维生素的分类

  　维生素缺乏

  　维生素A——视力的保护神

  　维生素D——钙质搬运工

  　维生素E——延缓衰老的营养素

  　维生素K——人体止血素

  　维生素B1——酶的助推器

  　维生素B2——皮肤助长剂

  　维生素B6——人体机能润滑剂

  　维生素B12——预防贫血的红药片

  　维生素PP——癞皮病的克星

  　叶酸——造血之神

  　维生素C——提升免疫力的营养素

　五、矿物质

    钙

    铁

    磷

    钾

    钠

    碘

    镁

    锌

    氟

    铜

　六、水

　　水的生理功能

  　水的摄入及来源

  　水的排出

  　每人一天需喝多少水

第三章　常用食物营养价值及经典食谱

　一、谷物类

  　谷物类的营养价值

  　谷物类食品优劣鉴别方法

  　加工对谷物类营养价值的影响

  　大米

  　粟米

  　小麦

  　燕麦

  　高梁

  　荞麦

  　玉米

  　薏米

　二、豆类

 　 大豆的营养价值

  　其他豆类的营养价值

  　豆类食品优劣鉴别方法

  　黄豆

  　黑豆

  　豌豆

  　蚕豆

  　豇豆

  　绿豆

  　赤小豆

  　芸豆

  　豆腐

  　豆浆

　三、蔬菜水果类

 　 蔬菜的分类

  　蔬菜的营养价值

  　蔬菜加工、烹调对营养价值的影响

  　各种蔬菜的鉴别方法

  　大白菜

  　油菜

  　菠菜

  　韭菜

  　芹菜

  　香菜

  　大葱

  　大蒜

　　姜

　　辣椒

　　黄瓜

　　冬瓜

　　丝瓜

　　南瓜

　　茄子

　　西红柿

　　苘蒿

　　荠菜

　　土豆

　　萝卜

　　胡萝卜

　　洋葱

　　吃水果的好处

　　水果的营养价值

　　关于野菜和野果

　　水果质量的鉴别方法

　　苹果

　　香蕉

　　梨

　　桃子

　　西瓜

　　哈密瓜

　　葡萄

　　猕猴桃

　　柿子

　　大枣

　　橘子

　  菠萝

　四、畜禽肉类

　  鲜肉的营养价值

　  猪肉

　  牛肉

 　 羊肉

  　兔肉

  　鸡肉

  　鸭肉

  　狗肉

　五、鱼虾类

　  鱼类的营养价值

 　 鲤鱼

  　草鱼

  　鲫鱼

  　鲇鱼

  　鳝鱼

  　甲鱼

  　带鱼

  　虾

  　海参

　六、乳类

 　 牛奶的营养价值

  　奶制品的营养价值

  　牛奶

  　酸奶

  　羊奶

　七、蛋类

    蛋类的结构

    蛋类的营养价值

    加工、烹调对蛋类营养价值的影响．

    鸡蛋

    鸭蛋

    鹌鹑蛋

　八、坚果类

    坚果类的营养价值

    加工和贮藏对坚果营养价值的影响．

    花生

    核桃

    芝麻

    杏仁

    栗子

    葵花子

　九、部分食物营养成分统计表

第四章　饮食中的营养学

　一、要吃好一日三餐

  　健康从早餐开始

  　合理营养早餐的基本原则

  　吃早餐的最佳时间

  　午餐必须有足够的营养

  　怎样吃好午餐

  　晚餐宜偏素

  　晚饭少一口，活到九十九

　二、如何编制食谱

  　食谱编制原则

  　三大营养素的计算方法

  　合理的膳食制度

  　食谱编制的步骤

  　食谱举例

　三、营养搭配与科学烹调

 　 食物的粗细搭配

  　食物的荤素搭配

  　食物的酸碱搭配

  　食物的海陆搭配

  　食物的冷热搭配

  　动物油与植物油搭配

  　肉类食品与蔬菜搭配

  　各种烹调方法对营养素的影响

  　蒸馒头用酵母发面好

  　民间腊八粥是营养比较全面的食品

  　制凉拌菜一定要注意卫生

  　食物烹调时如何去腥

　四、食物相克与相宜

    不可一同存放的食物

    不可同时吃的食物

    食物中的“鸳鸯配”

    炖肉、煮豆不宜加碱

    山楂不宜与猪肝、黄瓜等食物合用

    鸡蛋不可以与糖同煮

    食宜清淡忌厚味

第五章　特定情况下的营养学

　一、四季饮食营养与保健

  　春季营养与保健

  　夏季营养与保健

  　秋季营养与保健

  　冬季营养与保健

　二、美容美体营养饮食

 　 美肤与营养

 　 美发与营养

 　 体形与营养

　三、不同工作人群的营养

 　 脑力劳动者所需的营养

 　 体力劳动者所需的营养

 　 计算机工作者的营养

 　 女性“白领”工作者的营养

  　司机的营养保健

  　夜间工作者营养保健

  　噪声环境作业人员的营养

  　运动员的营养保健

　四、不同生理条件人群的营养

　  孕妇的合理膳食

  　婴儿营养

 　 幼儿营养

  　老年人的营养保健

第六章　常见病营养治疗

　一、心血管系统疾病营养治疗

 　 冠心病的营养治疗

 　 高血压的营养治疗

　  低血压的营养治疗

  　高脂血症的营养治疗

　二、消化系统疾病营养治疗

  　消化不良的营养治疗

  　腹泻的营养治疗

  　胃炎的营养治疗

  　消化性溃疡的营养治疗

　  便秘的营养治疗

  　痔疮的营养治疗

　三、呼吸系统疾病营养治疗

 　 感冒的营养治疗

  　支气管炎患者的营养治疗

  　肺炎的营养治疗

  　哮喘的营养治疗

　四、泌尿系统疾病营养治疗

 　 膀胱炎的营养治疗

  　慢性前列腺炎的营养治疗

  　尿路结石的营养治疗

  　急性肾小球肾炎的营养治疗

  　慢性肾小球肾炎的营养治疗

  　急性肾衰竭的营养治疗

    慢性肾衰竭的营养治疗

　五、内分泌系统和代谢疾病营养治

    糖尿病的营养治疗

    肥胖症的营养治疗

    痛风的营养治疗

    骨质疏松症的营养治疗

    甲状腺功能减退症的营养治疗

    甲状腺功能亢进症的营养治疗

　六、肝胆系统疾病营养治疗

    病毒性肝炎的营养治疗

    脂肪肝的营养治疗

    肝硬化的营养治疗

    胆囊炎的营养治疗

    胆结石的营养治疗

    胰腺炎的营养治疗

　七、外科手术的营养支持

    术前营养饮食调理

    术后营养饮食调理

    腹部一般手术营养调理

    口腔疾病术后营养调理

    胃大部切除后饮食调理

    小肠切除后饮食调理

    直肠及肛门手术后饮食调理

    断肢再植和骨折饮食调理

　八、外科疾病营养治疗

  　骨质增生的营养治疗

  　颈椎病的营养治疗

  　关节炎的营养治疗

  　腰椎间盘突出症的营养治疗

　九、儿科疾病营养治疗

 　 小儿发热的营养治疗

  　小儿腹泻的营养治疗

  　小儿营养不良的营养治疗

  　小儿肥胖症的营养治疗

  　小儿感冒的营养治疗

  　小儿厌食症的营养治疗

  　小儿麻疹的营养治疗

　十、五官科疾病营养治疗

    口臭的营养治疗

    口腔溃疡的营养治疗

    牙周炎的营养治疗

    咽喉炎的营养治疗

    鼻出血的营养治疗

    鼻窦炎的营养治疗

    眼疲劳的营养治疗

    近视的营养治疗

    青光眼的营养治疗

    白内障的营养治疗

    耳聋的营养治疗

　十一、抗癌防癌营养措施

    肿瘤与营养因素的关系

    几种有抗癌作用的食物

    在饮食上如何防癌

    癌症患者的饮食安排

    放疗患者饮食注意

　　世界癌症研究会的14条膳食建议

　　肺癌营养治疗食谱

　　胃癌营养治疗食谱

　　肝癌营养治疗食谱

　　食道癌营养治疗食谱

　　肠癌营养治疗食谱

　　乳腺癌营养治疗食谱