烘焙宝典：中点教室

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787535638335
• 定价 34.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 255页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

中式点心外观造型千万变化，口味也是甜成皆备、荤素都有，而且各地都有其独特的风味。在《烘焙宝典：中点教室》中有许多大家耳熟能详的点心，但是以往可能吃过却不会自己做，所以在书中特别增加了分解动作，详细介绍各式点心的制作过程及方法，配方完整大公开，图文并茂、易学易懂。不论是喜爱DIY的点心爱好者或是专业人士，从《烘焙宝典：中点教室》中皆能满足需求。

【作者简介】

黎国雄，国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，广州西餐协会副会长，国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师，出版了十余套关于蛋糕、面包的书。
个人经历
1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在，他已经出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。
1993年，他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来做展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明于2001年获得国家发明专利。后来，他又研发了艺术陶瓷蛋糕，款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕艺术文化的特点。
2007年，在糖花蛋糕基础上，他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。
出版的作品
《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》(共7册)
《名师名点》丛书
《时尚点心》丛书
《糕点大全》丛书
《糕点名师讲堂》丛书
《时尚蛋糕制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》等

【目录】

Part1中点制作基础
制作中点的常用工具
中式面点的分类和制作特点
面点成型法
详解八大发面技巧
制作饼类的关键因素
制作包子的9个窍门
美味饺子窍门多

Part2初级中点入门
三色水晶球
笑口酥
棉花杯
七彩银针粉
豆沙麻枣
八宝袋
黑糯米盏
七彩水晶盏
香菜猪仔果
潮州粉果
可可花生果
脆皮三丝春卷
脆皮龙绣球
西芹牛肉球
凤凰叉烧扎
金银馒头
燕麦馒头
甘笋螺旋馒头
燕麦腊肠卷
金笋腊肠卷
香芋卷
香芋火腩卷
甘笋莲蓉卷
麻香凤眼卷
豆沙白玉卷
莲蓉晶饼
菠菜奶黄晶饼
甘笋豆沙晶饼
鸡仔饼
豆沙饼
香煎叉烧圆饼
煎芝麻圆饼
芝土豆沙圆饼
菜心小笼包
香菜小笼包
七彩小笼包
腊味小笼包
莲蓉包
生肉包
香芋叉烧包
燕麦花生包
燕麦豆沙包
燕麦桂圆包
燕麦奶黄包
香芋包
鲜虾香菜包
家乡蒸饺
韭菜水饺
大眼鱼饺
金字塔饺
多宝鱼饺
金鱼饺
七彩风车饺
脆皮豆沙饺
家乡咸水饺
菜脯煎饺

Part3中级中点入门
水晶叉烧盏
凤凰丝烧卖
洋葱鸡粒酥盒
核桃果
上汤香葱粉果
干层姜汁糕
大发糕
燕麦杏仁卷
燕麦葱花卷
螺旋葱花卷
香煎玉米饼
芝麻烧饼
香葱烧饼
芝麻酥饼
炸莲蓉芝麻饼
鸳鸯芝麻酥
冬瓜蓉酥
蛋黄莲蓉酥
豆沙扭酥
螺旋香芋酥
莲蓉香雪酥
叉烧餐包
菠菜玉米包
刺猬包
甘笋流沙包
寿桃包
燕麦玉米鼠包
燕麦菜心包
鼠尾斋包
香菜芋头包
蚝皇叉烧包
炸芝麻大包
芝麻枣包
香煎菜肉包
香煎叉烧包

Part4高级中点入门
蚬壳包
豆沙酥饺
花边酥饺
豆沙窝饼
五仁酥饼
叉烧烧饼
老婆饼
莲花酥
豆沙蛋黄酥
雪梨酥
三角酥
金盖酥
叉烧酥
天天向上酥
豆沙佛手酥
腊味酥
奶黄酥
蛋黄酥
皮蛋酥
枕头酥
蚬壳酥
菊花酥
炸苹果酥
千层莲蓉酥
八爪角酥