25个食物科学实验

图书标准信息

• 作者 史蒂芬·M.托马舍克 著
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2019-06
• ISBN 9787543978751
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

丛书包括： 法医科学、化学、自然科学、环境科学、地球科学、人体科学、遗传科学、生态科学、海洋科学、太空与天文学、计算机科学、天气与气候等。每册书中有20项实验，各类实验配有插图和图解，便于抓住学生注意力，直观地传递信息。所有实验都会综合调动学生进行科学探究的各方面技能，诸如观察、测量、归类、分析以及预测等。通俗易懂，可作为教师的参考书，是创新型课堂探究活动的资源。

【作者简介】

科学家史蒂芬·M.托马舍克最近设计出自己的太阳能房间。他为儿童和老师创造了30多本人文社科类书籍，这其中包括曾获1996年美国物理协会科学写作奖的《光的跳跃和弯曲》一书。史蒂芬还是美国国家地理协会及出版有限公司的顾问与作家。

【目录】

目录

 

实验前必读………………………………………………………………………… １

 

简介………………………………………………………………………………… １

 

１．我们需要食物………………………………………………………………… ３

 

实验１　土壤营养与植物生长………………………………………………… ５

 

实验２　测量食物储存的能量………………………………………………… １０

 

实验３　碳水化合物淀粉测试………………………………………………… １６

 

实验４　蛋白质的消化………………………………………………………… ２１

 

实验５　寻找肉类中隐藏的脂肪……………………………………………… ２５

 

实验６　阅读食品标签………………………………………………………… ３２

 

２．食物化学……………………………………………………………………… ３７

 

实验７　脱水水果……………………………………………………………… ３９

 

实验８　奶酪制作过程中的化学反应………………………………………… ４５

 

实验９　腌渍肉和骨头………………………………………………………… ４８

 

实验１０　制造气体……………………………………………………………… ５２

 

３．加热与冷却…………………………………………………………………… ５７

 

实验１１　水的加热……………………………………………………………… ５８

 

实验１２　烹饪胡萝卜…………………………………………………………… ６４

 

实验１３　烧热水泡茶…………………………………………………………… ６８

 

实验１４　融化糖………………………………………………………………… ７３

 

实验１５　冷冻对食物质量的影响……………………………………………… ７７

 

实验１６　降低水的凝固点……………………………………………………… ８３

 

４．糖和调味料…………………………………………………………………… ８９

 

实验１７　嗅觉与味觉…………………………………………………………… ９０

 

实验１８　如何从食物中提取香料……………………………………………… ９５

 

实验１９　从甜菜中提取蔗糖………………………………………………… １００

 

实验２０　测试人工甜味剂…………………………………………………… １０５

 

实验２１　盐的反应…………………………………………………………… １０９

 

５．酱汁、羹和炖汤……………………………………………………………… １１３

 

实验２２　溶解糖和食盐……………………………………………………… １１４

 

实验２３　溶液与悬浮液……………………………………………………… １１８

 

实验２４　混合油和醋………………………………………………………… １２３

 

实验２５　降低黏度…………………………………………………………… １２７