匠心酿造 云门酱酒——山东青州云门酱酒技术论文集

图书标准信息

• 作者 潘学森
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 1
• ISBN 9787518420377
• 定价 180.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 280页
• 字数 486千字

【内容简介】

该论文集系青门酒业自成立、发展至今，公司领导带领技术骨干对北派酱香白酒生产过程中发现的问题、采取的措施、公司内部以及联合权威科研单位进行的试验、得到的成果以及积累的经验等，经过总结和归纳后在期刊杂志上发表的高水平文章进行整理、汇总，其用意一方面是宣传公司的北派酱香白酒产品，另一方面是内部员工对北派酱香白酒的酿造、蒸馏、贮存、勾调等知识进行借鉴、参考和学习。

【作者简介】

潘学森，1965年3月生，中共党员，现任山东青州云门酒业（集团）有限公司副总经理、总工程师、国家高级品酒师、高级酿酒师、青州市云门学者岗位带头人。 

【目录】

第一部分

1、云门酱酒风味研究

2、云门酱酒重要风味构成研究

 

第二部分

1、酱香型白酒高温堆积工艺机理的研究工作报告

2、酱香型白酒高温堆积工艺机理的研究技术报告

3、酱香型白酒高温堆积工艺机理的研究鉴定报告

 

第三部分

1、浅谈高温大曲培养过程中微生物生长不利因素的产生原因及预防

2、浅谈提高酱香型大曲酒质量的几点体会

3、微生物技术在高温大曲中的应用初探

4、麸曲酱香型白酒的工艺研究

5、生产酱香型大曲酒的关键工艺技术

6、云门陈酿研制史话——写在54度乳白陈酿上市之际

7、提高酱香型云门陈酿酒质量的工艺技术措施

8、云门洞藏酒工艺初探

9、浅谈堆积

10、大曲酱香型白酒的生产和实践

11、用系统的观点指导云门酱香型白酒的生产

12、北方酱香大曲酒碎沙工艺生产实践与思考

13、北派酱香锻造鲁酒“第三极”

14、北方酱香大曲酒生产的季节适宜性生产试验分析

15、云门酱香型白酒风味特征的分析研究

16、酱香型白酒有关生产技术的探讨

17、云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析

18、酱香型白酒高温堆积过程相关理化参数变化情况的初步分析

19、北方酱香型白酒酿造过程中入池水分与酸度、优级品率关系的初步研究

20、应用酱香混合曲生产麸曲酱香型白酒工艺研究

21、酱香高温堆积酒醅中原核微生物构成的分析

22、北方酱香云门陈酿酒生产工艺创新及产品特点概述

23、如何正确饮用酱香型白酒

24、北方柔雅酱香型酒的研究

25、谈北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮操作要点及其重要性

26、北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒发酵工艺的研究