川菜烹饪事典

图书标准信息

• 作者 李新 编
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2020-09
• ISBN 9787536499164
• 定价 68.00元
• 装帧 其他

【内容简介】

  《川菜烹饪事典》全面介绍了四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识，包括烹饪文化、名店名师、烹饪原料、技术用语、行业用语、炊餐用具、名菜名点、营养卫生、法律规定资料等内容。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛发展和变化，为跟上时代前进的步伐，现对原书进行了修订，使之更好地满足广大读者对川菜烹饪技术及相关知识的需求。《川菜烹饪事典》对于从事烹饪专业的技术人员、经营管理人员、教学工作者都具有一定的参考价值和指导性，可作为川菜烹饪的小百科全书。

【目录】

第一编 烹饪文化
著述
诗文
方物
菜谱
社团・教育・活动
典故轶闻
名人

第二编 名店名师
名店
名师

第三编 烹饪原料
谷豆及制品
蔬菜及制品
畜肉及制品
禽蛋及制品
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