佳肴美馔 第一辑 当代名厨精品菜

图书标准信息

• 作者 张文彦 著
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787530432594
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 87页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《名厨精品私房菜（第1辑）》中的名厨全部是国家高级烹调技师，在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛中担任过评委。他们中的不少人被授予“中国烹饪大师”称号，有的还被授予“国家级烹饪大师”称号。都是业内公认的德高望重的名厨。《名厨精品私房菜（第1辑）》入选的作品教师名厨大师们的代表作，是真正的精品。他们还特意精心设计了一些适宜家庭制作的菜品。既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴求；又能作为业余烹饪爱好者修炼厨艺的“不二法门”；还可以作为美食家们案头收藏。

【目录】

一张文海
鸳鸯菜花
鸡茸鲜蚕豆
板栗红枣焖鹿肉
枸杞菊花虾仁
虾子烧鱼肚
干（火靠）凤翅
烩两鸡丝
炸象眼鸽蛋
五彩鱼丝
两吃大虾

二冯志伟
酥香龙虾
富贵鱼
八宝葫芦鸭
豆渣鸭脯
椿芽烘蛋
东坡豆腐肘
一品甲鱼
鲜熘腰花
鱼香鸭方
干煸牛肉丝

三龚利森
雪耳鹧鸪
人参鸭方
山药海参
宫门献鱼
元宝甲鱼
油攒大虾
虫草鹌鹑
桃仁丝瓜
荷叶苏造肘
扒酿豆腐饺

四王海东
翡翠辣根虾
坛烧什锦
脐橙雪蛤
红酒洋葱鸡饼
御用一品芙蓉蛋
蚕丝三文鱼
氽炝带鱼
熟滚猴脑
清汤白玉饺
酥网牛肉粒