法国蓝带甜品宝典

图书标准信息

• 作者 [法]洛朗·杜尚纳、布里吉特·琼斯 著；欧飒 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787501996575
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 500千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

制作甜品真的能让人彻底着迷。不管是入口即化、味道浓郁的巧克力慕斯，还是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都会将简单的一餐变成让人愉悦的享受。由历史悠久、全球闻名的法国蓝带厨艺学院创制的一道道美妙甜品，其制作奥秘都这本《法国蓝带甜品宝典》中一一揭晓。热爱美食的你在这本书里可以找到你想知道的甜品做法，从舒芙蕾、塔到可丽饼、冰激凌，一定会留下深刻印象，赢得你的满意。这本书还包括详尽的基本操作步骤图片，确保成功做出任何一款甜品。书中精选甜品突出法国蓝带厨艺学院特有的精致装饰和出众技艺，单独列出的参考部分则涵盖制作面糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、巧克力调温、蛋糕裱花等所有基本技法。这本很好的蓝带甜品制法总汇能让人人受益。经过多年完善并利用现代装饰技巧和新呈现方式诠释，《法国蓝带甜品宝典》已达境界。

【作者简介】

法国蓝带厨艺学院LeCordonBleu，始建于1895年。追求卓越一个多世纪的法国蓝带厨艺学院已成为如今世界上专业的厨艺培训和酒店管理学院。目前，法国蓝带厨艺学院在全球20个国家设立了50所分校。例如法国、英国、日本、澳大利亚、加拿大、美国、墨西哥、黎巴嫩、韩国、秘鲁和中国。

【目录】

水果甜品　

水果沙拉　

果冻　

煮水果

烤水果和煎水果　

烤水果甜品　

面包和水果甜品　

水果干甜品

冰甜品　

雪酪和冰沙　

冰激凌　

芭菲和半球形冰激凌　

冰激凌蛋糕　

冰舒芙蕾　

冰激凌塑形　

冰碗

卡士达、奶油酱和打发鲜奶油　

烤卡士达　

模塑卡士达　

芙尔、奶油酱和打发鲜奶油

舒芙蕾、慕斯和蛋白霜　

冷舒芙蕾　

烤舒芙蕾　

慕斯　

蛋白霜

软奶酪甜品　

模塑奶酪甜品　

烤奶酪蛋糕　

冷藏定型奶酪蛋糕

面糊和煎蛋饼　

可丽饼和煎饼　

华夫饼　

烤面糊布丁　

油炸面果　

煎蛋饼

基本技巧　

工具　

水果和干果　

糖浆　

巧克力　

霜饰、果泥和库利　

酱汁　

卡士达和奶油酱　

海绵蛋糕　

油酥面团　

面糊　

饼干　

果冻和吉利丁

蛋糕　

蛋糕

1人份蛋糕　

经典蛋糕　

海绵布丁　

发酵蛋糕　

油酥点心　

派、塔和馅饼　

萨布莱饼和松饼　

千层酥甜点　

果馅酥和薄皮酥　

泡芙面糊

谷物甜点　

米制甜点　

粗面甜点

小点心　

迷你甜点　

水果小点心　

迷你冰点

最后装饰　

巧克力装饰　

使用酱汁装饰　

糖霜和糖渍　

糖饰　

制作棉花糖　

装饰用饼干　

水果和果仁

术语汇编　

度量衡表