七天化身烘焙老司机

图书标准信息

• 作者 童铃 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-11
• 版次 1
• ISBN 9787518421411
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 232页
• 字数 260千字

【内容简介】

 作者自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的，因为没有线索，所以学习的过程十分漫长，我们希望大家能学得更快、更好。

 

 

 《七天化身烘焙老司机》将烘焙体系分成从易到难的七部分——饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系，然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了，才能前后呼应，豁然开朗。

 

 

 作者将操作课程分为“烘焙精读课”“烘焙泛读课”和“把知识拉伸一下”三部分：烘焙精读课是详解，有图片、有文字、有“补丁”，介绍极其细致；烘焙泛读课里的配方只有文字，涉及的知识点和技能点在前面已经出现过，起到复习的作用；把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版，只是简单说明一下，更多的是希望大家发挥创造。

 

 

 为了方便传递碎片化的知识，还特设微信课堂，帮助大家解决问题。

 

 

 我们已经很努力地让《七天化身烘焙老司机》成为一本科学、实用、详细的教材了，你们也要用功啊！

 

【作者简介】

童铃

 

 很可惜我并没有成为一流的烘焙大师，在烘焙之路上，我只是比刚入坑的同学先行了七年，但我愿意把这七年的学习心得和大家分享。

 

 我的微信公众号是：童铃黑世界。如果大家想和我探讨美食、人生、情感、咖啡馆方面的问题，欢迎在后台留言，只要我能答得上来的，一定知无不言，言无不尽。

 

 最后，因为写这本书我胖了十几斤（你们可要引以为戒啊），如果减肥成功，我将在下一本美食书里爆比基尼照片。

 

 著有《咖啡原来是这样的啊》，获2014年度“世界美食家大奖”咖啡类图书一等奖。

 

【目录】

金牛喊你来唠嗑

 

入门成本算一算：在谈论热爱之前，我们先谈论金钱

 

烘焙器具大阅兵

 

美食演员表（上）：面粉、甜味剂、凝固剂

 

美食演员表（下）：黄油、奶油、奶酪、小苏打、泡打粉、酵母

 

第一天 饼干

 

烘焙精读课

 

课前热身 今天的学习目的

 

玛格丽特饼干

 

美食知识八一卦 曾经有一份真挚的爱情摆在我面前，然而我们不合适

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

奶油曲奇

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

巧克力奇普饼干

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

巧克力裂纹曲奇

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

 

烘焙泛读课

 

蔓越莓饼干

 

红糖核桃饼干

 

黄油方块酥

 

消化饼干

 

姜饼人

 

椰蓉瓦片

 

杏仁饼干

 

狗饼干

 

手指饼干

 

 

把知识拉伸一下

 

盆栽酸奶

 

消化饼干奶油杯

 

椰蓉曲奇

 

 

西瓜妹的学习笔记

 

永远

 

烘焙知识大盘点，这届焙友行不行

 

 

第二天 基础蛋糕

 

烘焙精读课

 

课前热身 有一种美，叫失败

 

玛德琳蛋糕

 

美食知识八一卦 “我是科梅尔西的玛德琳”——爆款的诞生

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

姿色平庸版海绵蛋糕（6 寸）

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

豪气冲天版海绵蛋糕（6 寸）

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

戚风蛋糕（6 寸）

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

轻乳酪蛋糕

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

巧克力熔岩蛋糕

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

 

烘焙泛读课

 

布朗尼

 

红丝绒蛋糕

 

乳酪玛芬

 

巧克力玛芬

 

法式注心蛋糕

 

 

把知识拉伸一下

 

香橙玛德琳

 

可可海绵蛋糕

 

 

西瓜妹的学习笔记

 

那些长不高的蛋糕是中了什么邪

 

烘焙知识大盘点，这届焙友行不行

 

 

第三天 慕斯

 

烘焙精读课

 

课前热身 慕斯蛋糕的底牌

 

提拉米苏（6 寸）

 

美食知识八一卦 不要带我走，请你提升我

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

草莓慕斯

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

烘焙泛读课

 

巧克力慕斯

 

酸奶慕斯

 

芒果慕斯（水中花）

 

抹茶慕斯

 

把知识拉伸一下

 

樱花慕斯

 

西瓜妹的学习笔记

 

关于慕斯的结案陈词

 

烘焙知识大盘点，这届焙友行不行

 

 

第四天 比萨、焗饭和千层面

 

烘焙精读课

 

课前热身 比萨的前世今生

 

夏威夷比萨（6 寸）

 

美食知识八一卦 意式比萨和美式比萨的区别

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

……

 

 

第五天 派和挞

 

烘焙精读课

 

课前热身 啥是派？啥是挞

 

葡式蛋挞

 

美食知识八一卦 欢喜冤家千层酥皮

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

……

 

 

第六天 中式甜点

 

烘焙精读课

 

课前热身 猪油熬起来

 

老婆饼

 

美食知识八一卦 美食传说靠谱吗

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

……

 

第七天 面包

 

烘焙精读课

 

课前热身 我学面包的心路历程

 

全麦面包

 

美食知识八一卦 欧式面包和日式面

 

包的区别

 

配方

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

螺旋奶油面包卷

 

金牛老师和西瓜妹的微信课堂

 

 

附录

 

小清新系列

 

卡仕达酱泡芙

 

焦糖布丁

 

松饼（无泡打粉版）

 

松饼（泡打粉版）

 

黑森林

 

恶趣味系列

 

蜂窝煤蛋糕

 

吸血鬼司康

 

独眼龙蛋糕

 

盛宴

 

巧克力火锅

 

 

跋

 

一个人要仰望多少次，才能见苍穹