食品质量感官鉴别知识问答

图书标准信息

• 作者 傅德成、张洪明 主编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2001
• ISBN 9787506624008
• 定价 31.00元
• 装帧 其他
• 开本 20cm
• 页数 394页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书以问答形式详述了近300余种动物性、植物性和其他类食品质量感官鉴别方法，以食品的色泽、外观形态、滋味、气味等感官指标作为鉴别的特征和依据，并按食品品质分类，介绍了食品的食用原则、处理方法以及造成劣变的影响因素。