烟台城市味道
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四川成都
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作者刘雪峰，温宝莉 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442157
出版时间2023-04
装帧软精装
开本16开
纸张胶版纸
定价68元
货号29564242
上书时间2024-07-23
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商品详情
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【内容简介】:
本书可以作为山东省职业院校餐饮、旅游等专业的核心课程的配套教材，有助于读者更好地了解和传播烟台的美食文化，进而了解烟台这座充满魅力的城市。
【作者简介】:
温宝莉，山东省城市服务技师学院中餐学院教师。
【目录】:
第1章 烟台名产览胜
一、张裕葡萄酒
二、龙口粉丝
三、鲁花花生油
四、烟台苹果
五、莱阳茌梨
六、烟台大樱桃
七、海参
八、鲍鱼
九、对虾
十、莱州梭子蟹
十一、海肠
十二、海带
第二章 烟台传统宴席
一、传统宴席种类
二、餐桌摆设
三、宴席上菜
四、吃菜
五、喝酒
六、座位
七、陪客
八、客人
九、请客
十、宴席时间
十一、宴席菜点
第三章 烟台名菜
扒鱼脯
扒原壳鲍鱼
拔丝苹果
葱烧海参
汆鱼丸
脆炸虾仁
福山烧鸡
干烧加吉鱼
干炸丸子
锅榻鱼盒
滑熘肉片
黄焖鸡块
烩烂蒜肚丝
烩乌鱼蛋
鸡蓉蹄筋
韭菜炒海肠
榻大虾
辣子鸡
爆炒腰花
清蒸加吉鱼
全家福
肉丝蜇皮
烧蛎黄
烧熘鱼条
酥白肉
糖醋黄花鱼
樱桃肉
油爆海螺
油爆乌鱼花
糟熘鱼片
炸烹虾段
招远丸子
葱烧蹄筋
雪花海胆羹
炒浮油鸡片
酱爆鸡丁
鸡里爆
芫爆蛏子
爆金银鱼丁
绣球干贝
菠菜拌蛤肉
山东海参
油爆双花
醋焖针良鱼
捶烩鱼丝
醋椒黑鱼
菊花鲍鱼
蒲酥全鱼
捶烩凤尾虾
鸡里蹦
山东酥肉
第四章 烟台名点
叉子火食
盘丝饼
家常饼
八带蛸包子
开花片片
福山拉面
三鲜馄饨
鲅鱼水饺
三鲜疙瘩汤
海菜包子
地瓜面面条
黄县肉盒
地瓜面鱼子包
面鱼
喜饼
黄埠寨饼子
银丝卷
蜜三刀
花饽饽
杠子头火食
第五章 烟台名小吃
蓬莱小面
三不沾
莱州羊汤
绿豆粉浆
宁海脑饭
烟台焖子
鱼锅片片
咸鱼烀饼子
参考文献
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