主厨手感烘焙
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四川成都
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作者杜佳颖,吴克己
出版社福建科技出版社
ISBN9787533554033
出版时间2017-11
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价56元
货号25184437
上书时间2024-07-23
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商品详情
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- 正版全新
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【编辑推荐】:
台湾面包、甜点界达人联手。 面包方面，吴克己老师在台湾桃园机场不远处创办的烘焙坊，产品成为大陆朋友的代购目标，吴克己老师还是专职的面包讲师，经常往返于台湾南北部讲学，也不时来大陆讲学，受到海峡两岸烘焙爱好者的喜爱。
甜点方面，杜佳颖老师是台湾资深的甜点讲师，著作颇多，其研发成果创下百年老店千万元新台币业绩，自创伴手礼达百万元销量。 两位老师历经一年搜集市场上的热卖团购甜点、名店畅销面包、热门烘焙课程，带来蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子烧等诸多人气品种，教您用新鲜优质的食材，制作专属的美味。
制作过程每步配图解说。还收集过往图书中读者的问题，在本书中一一破解。是新手也好用的烘焙宝典。
【内容简介】:
●甜点类包含：饼干6款，派塔5款，蛋糕8款，小甜点4款。
●面包类包含：鲜奶吐司面包7款，布里欧面包8款，佛卡夏面包5款，3小时法国面包8款，甜面包7款。
【作者简介】:
◆杜佳颖 高雄餐旅大学烘焙管理系毕业
•经历 烘炉地旺来宝创意总监 台北城市科技大学餐饮管理系助理教授 台湾民视交通台、杨桃数位生活频道、纬来电视台老师 其研发成果创下百年老店千万元新台币业绩，自创伴手礼达百万元销量。
•获奖 2007年代表“郭元益”拿下台北市凤梨酥文化节“创意凤梨酥竞赛金选奖第三名” 2011年以“五行元宝旺来饼”荣获德国iF、红点等设计大奖 2012年台湾美食展厨艺竞赛银鼎奖 2013年世界厨王台北争霸职业团体组冠军
•著作 《面包机的私房料理》等
◆吴克己
高雄餐旅大学烘焙管理系毕业
•现任 安德尼斯烘焙坊 经营者兼面包师
•经历 台北名店 昂舒巴黎烘焙坊 主厨 深山里的面包店 主厨 高雄餐旅大学 讲师 面包房Boulangerie K 创办人 莎士比亚烘焙坊 总经理 日本知名面包店Johan Paris台北店 主厨 多次赴日本、法国进修面包技术 2011年香港国际美食大赛 面包制作银牌得主
•著作 《职人手感吐司》等
【目录】:
烘焙使用工具 6
烘焙使用食材 9
烘焙常用术语 11
烘焙基础知识 13
第1章 饼干
圣诞姜饼干 18
焦糖杏仁饼 21
酒渍无花果双色马卡龙 24
葡萄干玉米脆饼 27
岩石巧克力饼干 30
玻璃饼干 33
第2章 派塔
培根鲜菇咸派 37
夏威夷豆塔 40
柠檬塔 43
生巧克力塔 46
草莓奶酪塔 49
第3章 蛋糕
蜂蜜蛋糕 53
猴子杯子蛋糕 56
轻奶酪蛋糕 59
焦糖大理石奶油磅蛋糕 62
巧克力爆浆蛋糕 65
生乳卷 68
棒棒糖蛋糕 71
香草舒芙蕾 74
第4章 甜点
覆盆子生巧克力 78
德式奶酪布丁 80
抹茶牛轧饼 83
珍珠糖泡芙 86
第5章 制鲜奶吐司面团面包
制鲜奶吐司面团 90
制方形吐司 93
小飞碟 96
和风红豆面包 98
法式奶油吐司 100
马斯卡彭红豆面包 103
野餐三明治 106
第6章 布里欧面团面包
布里欧面团 110
艾许奶油埃及 112
鹦鹉糖小餐包 115
脆皮巧克力布里欧 118
马卡龙恐龙蛋 121
苹果红茶面包 124
伯爵红茶小吐司 127
葡萄肉桂卷 130
第7章 佛卡夏面团面包
佛卡夏面团 134
蔬菜佛卡夏 136
秋葵佛卡夏 139
Fougasse松露盐面具 142
意大利香料棒 145
第8章 3小时法国面团面包
3小时法国面团 149
长棍法国面包 151
蘑菇法国面包 154
风堤法国面包 157
麦穗培根 160
法式芥末籽脆肠 163
法国巧酥 166
奶酪共和国 168
第9章 甜面包面团面包
甜面包面团 172
雪山草莓夹心 174
玉米火腿小微笑 177
明太子玉子烧 180
花生芝麻奶酥卷 183
青酱熏鸡 186
卡士达小吐司 189
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