烹饪概论（中等职业教育中餐烹饪专业教材）
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作者张波，张莹莹，王文媛 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518445424
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价32元
货号29662886
上书时间2024-07-20
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商品详情
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【内容简介】:
【作者简介】:
张莹莹，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系专业教师。
王文媛，北京市工贸技师学院烹饪专业一体化课程教学改革牵头负责人，高讲师，食品科学专业硕士，人社部一体化师资培训师，人社部烹饪（中式烹调）专业工学一体化课程标准解读人。
【目录】:
第1章 烹饪概述
第1节 烹饪的概念与特征
第二节 烹饪 烹调 烹饪文化
第三节 烹饪学及研究
第二章 烹饪的发展史
第1节 烹饪的起源
第二节 烹饪的发展简史
第三章 烹饪原料与烹饪设备
第1节 烹饪原料
第二节 烹饪设备
第四章 烹饪工艺
第1节 烹饪的初加工工艺
第二节 刀工工艺
第三节 烹制工艺
第四节 调味工艺
第五节 辅助工艺
第五章 中国饮食风味流派
第1节 中国饮食风味的形成
第二节 中国主要饮食风味流派
第三节 民族饮食风味与面点、小吃风味
第六章 中国烹饪艺术
第1节 中国菜肴的美化艺术
第二节 中国菜肴的审美鉴赏
第三节 中国菜肴的命名艺术
第七章 中国烹饪科学与未来发展
第1节 烹饪学的内涵
第二节 烹饪的未来发展
参考文献
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