膳食营养设计
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四川成都
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作者许荣华/主编
出版社北京师范大学出版社
ISBN9787303107438
出版时间2020-07
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价45元
货号29261202
上书时间2024-07-20
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商品详情
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【内容简介】:
目前已使用自编讲义5年，同时在教学的过程中，根据社会的发展、专业的需要以及学生的知识能力和理解能力，不断修改和完善该讲义，使其讲义符合高职的教学要求，着重体现其实践性和可操作性，通过多年的教学也积攒了很多营养设计的实例，不断地丰富了该讲义。学生一致反映不错，通过学习知识，学生熟悉应掌握的理论知识；通过案例导入，学生可以熟知如何设计。通过学生设计作品的点评，学生既可以开拓思路，又可以意识到自己在设计中可能出现的错误。
【作者简介】:
主要教学、科学研究、实践经历
教研情况：
2011-至今年负责《膳食营养设计与制作》高职专业核心课程建设。
2009-2012年参加烹饪工艺与营养实践课程教学创新团队，2010年获得教学创新团队。
2012年参加的“餐族类高职模块结构，分层递进的课程体系与实践”获得校教学成果一等奖，并推入申报北京市教学成果奖。
2012年获得北京联合大学第三届高等职业教育学生实践能力提升训练计划项目--全聚德特色菜营养分析与市场比较优秀奖
科研情况：
2012-至今，负责校人才强校--烹饪加工对混杂粮主食碳水化合物消化速度影响研究。
2010-至今，负责四川教育厅重点课题--郫县豆瓣风味特征及对传统川菜风味影响的研究。还参与了北京市*、科委等多项课题。
作者发表了论文《宴会菜单的营养分析与改进》、《机关食堂自助午餐营养分析与配餐》、《HACCP系统在凉菜制作中的应用》、《煎炸油的羰基值的影响因素及其与粘度关系的研究》等8篇论文。
曾经编写过的教材
主编《烹饪基础营养》 2009.6 34.7万字 清华大学出版社
主编《食品卫生与安全》辅导教材 2005.2 28万字 高等教育出版社
副主编《餐饮企业信息管理应用实务》 2010.6 31万字 高等教育出版社
参编《烹饪与膳食管理基础》 2006.10 32.3万字 北京大学医学出版社
参编《食品原料学》 2010.10 北京师范大学出版社 8万字
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