面疙瘩（精装）
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作者齐如山
出版社江苏凤凰文艺出版社
ISBN9787559446909
出版时间2020-09
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
定价45元
货号29125217
上书时间2024-07-19
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商品详情
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【编辑推荐】:
「这本书里，齐先生不谈戏曲，不谈梅兰芳，谈的都是*接地气的饮食文化」
齐如山是戏剧家，捧梅兰芳捧出一个名角；他更是杂家，近代社会掌故的宗匠，为美食走遍中国角角落落。齐先生谈吃，可谓老一辈知识分子中除汪曾祺先生之外*馋人的文字了。
Ø「一部齐式“谈吃大全”，重识齐先生美食家身份，谈吃经典shou次完整辑录」
一是扭转读者对齐如山“戏曲理论家”的固定印象，重新认识被忽略的美食家身份。二是齐如山谈吃文章散见于各类文集，本书集中选编，选收*全，可谓齐如山式的“谈吃大全”。
Ø「主打寻常人家的吃食，品尝*家常的酸甜苦辣咸，重现老百姓的市尘百态」
齐如山先生笔下的饮食，不见得多好吃多华丽，但却实实在在贴近民间生活，这点非常难得。这本书里写的是平常人家的吃食，能品出祖祖辈辈惯常的生活与文化。
Ø「全书四大主题，精确归类，篇篇好读耐读，一部具齐式风格的“美食志”」
谈文化，谈传承，谈逸事，谈做饭的人，谈吃的事儿，将美食体悟、吃喝历史与趣闻，对饮食文化的精辟理解融为一体，文字风趣亲切，自成一家，独具齐式风格。
Ø「名家谈吃散文名篇，精装彩插版本，编排创新，美文美图，阅读体验佳」
按同类主题归类，全景式展现齐如山的美食家的人生趣味，全书选收《本草图谱》蔬菜瓜果图，图文并茂，增强阅读美感，精装装帧，具珍藏价值。
【内容简介】:
本书是齐如山先生谈吃的散文精选集，可以说是目前*全面收录齐如山谈吃的版本，试图重新将齐先生民间美食家的身份呈现给读者。在这本书里，齐如山先生谈的都是平民百姓的吃食，既谈及材料、品相、烹饪、馆子，也讲一日三餐必吃的百谷百蔬，各类面食。既涉及民间做饭的人，又不乏吃饭的趣事儿，他把中国饮食的文化和门道都写在里面了。谈菜中细节，品淡中滋味，带人重温*家常的酸甜苦辣咸，字里行间充满了家乡的味道和生活的味道。齐如山的文字思想厚重，有趣有料，充满人情味。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。
【作者简介】:
齐如山（1875—1962），原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达二十余年的合作，成为梨园传奇。
他还是活的历史的记述者，近代社会掌故的宗匠。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。本书文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的“风土志”。
【目录】:
辑一 中国馔馐谭
002 官席与火候菜 008 中国菜的种类——西菜主纯，中菜主和
015 中西宴席之差别 025 道地的中国食品
031 中国菜的烹饪法 043 因国宴谈到中国官席
055 谈炒木须饭及明朝太监 061 前清御膳房
辑二 食事如素
068 民食 072 喝粥 078 饺子 085 北平的饭馆子
095 山东饭馆规矩好 098 饭馆种类 106 我写《北京零食》
108 我写《烹饪述要》
辑三 谷蔬人家
114 大麦 120 稻 125 糯米 128 黍 137玉米 144 黄豆
154绿豆 164 蚕豆 166马铃薯 168 落花生 173 莲子
175 韭 179 葱 183 蒜 189 白菜 193 菠菜 196 芥菜
198 茄子 200 萝卜 204 辣椒 207 黄瓜 210 北瓜
辑四 “面面”俱到
蒸之属 221干饭 223馒头 225花卷 227窝窝头 229糍糕
230黏糕 232包子 248团子 250烫面饺 251散蒸糕
煮之属 254稀饭 256粥 262面条 266面片 268面疙瘩
270和落 272饺子 275馄饨 277熬菜 279冷淘
烙之属 282烙饼 284火烧·烧饼 286锅饼·锅炸·锅贴
288褡裢火烧 289煎饼 291贴饼子·贴卷子
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