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功能性食品

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作者孙金才 主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518440399

出版时间2023-01

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价49元

货号29516833

上书时间2024-07-19

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商品描述

编辑推荐】:
本教材围绕国家现行的保健食品政策法规,密切联系市场和研发生产实际,在功能性食品及其生产技术的基础上, 系统性介绍了如何开展功能性食品的研发、应用及管理。 在培养学生学习知识的同时,掌握基本的产品设计思路、开发应用技能,为学生毕业后胜任食品、功能性食品开发与生产、质量控制和管理、服务与监管等工作打好基础。 本教材根据职业本科、高等职业教育特色,融入了二十大精神、思政元素,旨在培养德才兼备的食品行业人才。同时,本教材有丰富的数字资源,包括配套教学课件,相关视频、国家文件等。



内容简介】:
本教材根据职业本科、高等职业教育特色,以及食品行业技术领域对学生基础知识、基本理论、基本技能的要求编写。全书共分为十二章,内容主要有功能性食品原料、功能性食品的生物活性成分、功能性食品研发思路与流程、功能性食品生产新技术和质量监督管理,以及有助于增强免疫力、有助于抗氧化、缓解体力疲劳等新24项保健功能的功能性食品的开发与应用,13项操作性的实训项目等。每章设有知识目标、能力目标、职业素养目标,还有必要的案例讨论、知识链接、思政课堂及复习思考题等。



作者简介】:

孙金才

浙江药科职业大学教授/教授高工程师。享受国务院特殊津贴,全国食品工业科技进步先进带头人、中轻食品工业管理中心技术专家委员会委员、全国香辛料标准化技术委员会委员、浙江省食品安全专家委员会委员、浙江省五一劳动奖章获得者。从事农业与食品工程技术,专注果蔬加工和调理食品、功能性食品的研究开发与产业化应用。围绕食品加工和制造、贮运保鲜,以及食品安全质量控制研究与应用,承担参加“十二五”国家863计划课题、“十三五”国家重点研发项目、国家重点产业振兴和技术改造项目等10多项。获国家科技进步二等奖2项,主持起草国家标准6项,授权发明专利30多项,发表论文50余篇,参与撰写专著和主编教材6部。



目录】:

章 概述


节 功能性食品的概念及分类


第二节 功能性食品的原料


第三节 功能性食品的现状与发展趋势


实训项目一 功能性食品/ 保健食品市场调研


 


第二章 功能性食品的生物活性成分


节 功能性碳水化合物


第二节 氨基酸、 活性多肽与活性蛋白质


第三节 功能性油脂


第四节 维生素与矿物质


第五节 植物活性成分


第六节 微生物类功效成分


实训项目二 功效成分/ 标志性成分的测定


 


第三章 功能性食品研发


节 功能性食品研发思路


第二节 功能性食品研发流程


第三节 功能性食品的配方


第四节 功能性食品生产工艺


第五节 功能性食品产品技术要求制订


第六节 功能性食品稳定性评价


第七节 功能性食品安全性与功能学评价


实训项目三 “功能性食品项目可行性分析报告” 编制


 


第四章 功能性食品生产质量控制与监督管理


节 保健食品注册与备案管理


第二节 保健食品生产许可管理


第三节 保健食品生产质量管理


实训项目四 保健食品生产许可证申请


 


第五章 功能性食品生产新技术


节 生物工程技术


第二节 微胶囊化技术


第三节 超临界流体萃取技术


第四节 膜分离技术


第五节 色谱分离技术


第六节 真空冷冻干燥技术


第七节 超微粉碎技术


第八节 分子蒸馏技术


第九节 冷杀菌技术


实训项目五 微胶囊的制备


 


第六章 增强免疫力、 抗氧化与缓解疲劳功能性食品


节 有助于增强免疫力功能性食品


第二节 有助于抗氧化功能性食品


第三节 缓解体力疲劳功能性食品


第四节 缓解视觉疲劳功能性食品


实训项目六 缓解视觉疲劳功能饮料的设计开发


 


第七章 有助于心血管健康水平功能性食品


节 有助于维持血脂 (胆固醇/ 甘油三酯) 健康水平功能性食品


第二节 有助于维持血糖健康水平功能性食品


第三节 有助于维持血压健康水平功能性食品


实训项目七 编写产品的生产工艺研究报告


 


第八章 消化系统调节和保护功能性食品


节 清咽润喉功能性食品


第二节 有助于调节肠道菌群功能性食品


第三节 有助于消化功能性食品


第四节 有助于润肠通便功能性食品


第五节 辅助保护胃黏膜功能性食品


实训项目八 编写产品的保健功能论证报告


 


第九章 改善特定营养与健康状况功能性食品


节 改善缺铁性贫血功能性食品


第二节 有助于控制体内脂肪功能性食品


第三节 有助于改善骨密度功能性食品


第四节 有助于改善睡眠功能性食品


第五节 辅助改善记忆功能性食品


实训项目九 具有某种特定功能的功能性食品的注册信息查询与分析


 


第十章 改善皮肤健康状况功能性食品


节 有助于改善黄褐斑功能性食品


第二节 有助于改善痤疮功能性食品


第三节 有助于改善皮肤水分状况功能性食品


实训项目十 改善皮肤健康功能性食品研制及改善皮肤水分


人体试食


 


第十一章 抵御外源性有害因子功能性食品


节 耐缺氧功能性食品


第二节 对化学性肝损伤有辅助保护作用功能性食品


第三节 对电离辐射危害有辅助保护作用功能性食品


第四节 有助于排铅功能性食品


实训项目十一 编写功能性食品的 “产品技术要求研究报告”


 


第十二章 其他功能性食品


节 营养素补充剂


第二节 低能量功能性食品


第三节 运动营养食品


实训项目十二 功能性食品的包装标签设计制作和产品说明书编制


实训项目十三 营养素补充剂的产品说明书、 标签制订


 


附录 功能性食品相关技术资料


参考文献


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