西方饮食文化（高等职业教育教材）
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四川成都
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作者杜莉 孙俊秀
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501952922
出版时间2018-02
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价34元
货号25231103
上书时间2024-07-19
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商品详情
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【内容简介】:
这是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。作者们以西方文化为纲，通过西方饮食文化、文献典籍、民俗礼仪、饮食科学、饮食历史、烹饪技艺、餐饮艺术、风味流派、茶酒咖啡、筵席宴会、餐饮审美等目，系统而全面地加以探索、论述，使人耳目一新。
书中对西方饮食文化特色的几点归纳，即西方有系统的饮食典籍、独特的饮食科学、起伏的饮食历史、精湛的制作技艺、众多的饮食品种、多彩的饮食民俗，使读者能全方位、立体地认识西方饮食。书中对上述六个方面的详细论述，大部分都言之有物、言之成理，值得一读。
【目录】:
章 绪论
节 烹饪与饮食文化
一、饮食与烹饪
二、文化与饮食文化
第二节 西方与西方饮食文化
一、西方与西方文化
二、西方饮食文化
第二章 西方饮食文化遗产
节 西方烹饪典籍
一、西方烹饪典籍的特点
二、西方主要的烹饪典籍
第二节 西方饮食文献
一、西方哲学宗教类
二、西方文学艺术类
三、西方道德法规类
第三节 西方饮馔语言
一、西方社会性饮馔语言
二、西方行业性饮馔语言
第三章 西方饮食民俗与礼仪
节 西方日常食俗
一、西方主要饮食品种
二、西方进餐方式与工具
三、西方餐具的布置与使用
四、西方饮食品的食用
第二节 西方节日食俗
一、西方节日食俗的特点
二、西方的宗教性节日
三、西方的其他节日
第三节 西方人生礼俗
一、西方人生礼俗的特点
二、西方人生礼俗的重要内容
第四节 西方社交礼俗
一、西方社交礼俗的特点
二、西方社交礼俗的重要内容
第四章 西方饮食科学与历史
节 西方饮食科学
一、西方饮食科学的形成
二、西方饮食科学思想的内容及表现
三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现
第二节 西方饮食历史
一、西方饮食历史的特点
二、西方饮食历史的发展概况
三、西方饮食未来的发展趋势
第五章 西方馔肴文化
节 西方馔肴制作技艺
一、西方用料技艺及特点
二、西方刀工技艺及特点
三、西方调味技艺及特点
四、西方制熟技艺及特点
五、装盘技艺
第二节 西方馔肴的风味流派
一、意大利菜
二、法国菜
三、美国菜
四、西方其他风味流派
第三节 西方筵席与宴会
一、筵席与宴会的概念、关系
二、西方筵席与宴会的分类及特点
三、西方筵席菜单的设计
四、西方宴会的形式与组织
第六章 西方饮品文化
节 西方酒文化
一、葡萄酒
二、啤酒
三、鸡尾酒
第二节 西方咖啡与茶文化
一、西方咖啡文化
二、西方茶文化
第七章 西方餐饮环境艺术
节 艺术设计的美学原理
一、统一原理
二、调和原理
三、均衡原理
四、律动原理
第二节 西方美食环境
一、西方餐厅的分类
二、西方餐厅的设计原则
三、西方餐厅的设计实例
第三节 西方美饮环境
一、酒吧的分类与设计
二、咖啡馆的分类与设计
主要参考书目
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