精致蔬果切雕美学技法
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四川成都
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作者周振文
出版社中国铁道出版社
ISBN9787113218485
出版时间2016-06
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价49元
货号24045267
上书时间2024-07-19
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商品详情
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【编辑推荐】:
台湾切雕大师倾情著作
【内容简介】:
本书主要内容包括：蔬果素材的选购要点与刀具介绍使用、基本排盘装饰法与各式刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实习。
本书作者教学经验丰富，书中介绍的果雕种类齐全、过程完整，图解过程清楚、详细，而且融合节庆主题，增添了教学趣味性，课后学生可以自我评价，巩固技能。本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业培训班的教材。
【作者简介】:
周振文，擅长江浙和广东料理（蔬果切雕），现任台北育达高职业学校餐饮技术讲师、台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师，著作有《创意蔬果切雕盘饰》《蔬果切雕》《主厨快餐面、饭、粥》《故乡路边小吃》《中餐烹饪实习》等相关书籍十四册。
【目录】:
Chapter 1 蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用
Chapter 2 基本排盘装饰法与各式刀法
Chapter 3 基本排盘装饰变化
Chapter 4 超简单切雕示范实习
Chapter 5 简易切雕示范实习
Chapter 6 各式鲜果盘切雕
Chapter 7 饮品杯饰示范实习
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