饭店管理概论（第二版）
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四川成都
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作者牟昆 著
出版社清华大学出版社
ISBN9787302454052
出版时间2019-04
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价49.8元
货号27852658
上书时间2024-07-18
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商品详情
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【内容简介】:
《饭店管理概论（第二版）》一书是根据应用型本科教育教学特点的要求编写的。全书共十二章，内容包括：饭店管理概述、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店前厅服务与管理、饭店客房服务与管理、饭店餐饮服务与管理、饭店康乐服务与管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店安全与危机管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理。
本书重点突出，深入浅出，通俗易懂，并且注重理论与实践相结合。本书突出了应用型本科注重能力培养这条主线，有机地融合知识、技术、能力、素质等要素，帮助学生学以致用、学有所用，具有一定的前瞻性和操作性。
本书是应用型本科旅游与酒店管理专业规划教材，既可作为应用型本科高等院校有关专业的教学参考书，也可作为旅游与饭店管理工作者的自学读物。
【目录】:
*章饭店管理概述 ·······1
*节饭店的含义、功能与作用·2
一、饭店的含义 ·········2
二、饭店的功能 ·········3
三、饭店发挥的重要作用 ····4
第二节饭店的类型与等··5
一、饭店的类型划分 ·5
二、饭店的等划分 ·9
第三节饭店业发展简史及趋势···11
一、饭店业发展简史 ··········11
二、饭店业发展的趋势 ······11
第四节饭店管理的概念、内容和方法·····13
一、饭店管理的概念 ··········13
二、饭店管理的基本内容 ··13
三、饭店管理的常用方法 ··15
第五节饭店集团概述········16
一、饭店集团的定义 ··········16
二、饭店集团的经营模式 ··16
三、饭店集团化经营的优势 ·········17
四、饭店集团的管理模式 ··18
五、中外知名饭店集团简介 ·········19
第二章饭店组织管理 ·····36
*节饭店组织管理概述38
一、饭店组织管理的概念与内容 ·38
二、饭店的正式组织与非正式组织 ········40
第二节饭店组织结构设计与创新··········43
一、饭店组织结构设计 ······43
二、饭店组织结构框架的主要形式 ········47
三、饭店组织机构的设置 ··50
四、饭店组织机构图 ··········52
五、现代饭店组织结构创新 ·········53
第三节现代饭店组织管理体系···56
一、饭店组织管理机构 ······56
二、饭店组织管理的内容 ··58
三、饭店组织管理制度 ······61
第三章饭店营销管理 ·····65
*节饭店营销概述········66
一、饭店营销的含义 ··········66
二、饭店营销观念的演变 ··66
三、饭店营销的特点 ··········68
四、饭店营销新理念 ··········69
第二节饭店营销市场分析70
一、饭店市场营销环境分析 ·········70
二、饭店消费者购买决策影响因素
分析 ········71
第三节饭店营销市场进入72
一、饭店市场细分 ···72
二、饭店目标市场选择及定位 ·····73
第四节饭店营销市场组合策略···74
一、饭店产品策略 ···74
二、饭店价格策略 ···76
三、饭店渠道策略 ···77
四、饭店促销策略 ···78
饭店管理概论(第二版)
第四章饭店前厅服务与管理·····82
*节前厅部概述·83
一、前厅部的含义 ···83
二、前厅部在饭店中的地位与作用 ········83
三、前厅部的工作任务 ······84
四、前厅部的组织机构 ······84
第二节前厅预订业务········86
一、预订的意义 ·······86
二、预订的渠道、方式和种类 ·····86
三、预订业务程序的控制 ··88
四、超额预订及预订过度处理 ·····90
第三节前厅接待业务········91
一、接待的意义 ·······91
二、接待业务程序的控制 ··91
三、客房状态显示与控制 ··94
第四节前厅礼宾业务········95
一、礼宾服务的意义 ··········95
二、饭店代表服务 ···95
三、店门迎送服务 ···96
四、行李服务 96
五、委托代办服务 ···97
第五节前厅问讯业务·····98
一、问讯服务的意义 ··········98
二、问讯服务 98
三、查询服务 99
四、留言服务 99
五、邮件服务 ·········101
第六节 前厅总机业务······101
一、总机服务的意义 ········101
二、店内外电话转接服务 101
三、长途电话服务 ·102
四、叫醒服务 ·········102
五、留言服务 ·········103
六、查询服务 ·········104
七、店内寻呼服务 ·104
八、免打扰电话服务 ········105
九、报警、预警服务 ········106
第七节前厅商务中心业务·········106
一、商务中心服务的意义 106
二、通信服务 ·········107
三、文秘服务 ·········108
四、票务服务 ·········109
第八节前厅收银业务······109
一、前厅收银服务的意义 109
二、建立与核收客账 ········110
三、办理住客离店结账 ····110
四、外币兑换 ·········111
五、贵重物品保管 ·111
第九节前厅大堂副理业务·········113
一、设置大堂副理职位的意义 ···113
二、大堂副理岗位职责 ····113
三、大堂副理工作内容 ····114
第五章饭店客房服务与管理···127
*节客房部概述··········128
一、客房部的地位 ·128
二、客房部的作用 ·129
三、客房部的管理特点 ····130
第二节客房部组织机构及岗位
职责131
一、客房部组织机构的设置原则 ··········131
二、客房部组织机构设置 132
三、客房部岗位职责 ········133
第三节客房清洁整理······141
一、客房类型 ·········141
二、清洁整理前的准备工作 ·······142
三、客房清洁整理程序 ····143
四、中西式铺床 ·····144
五、做夜床 ··145
六、空房清洁整理 ·146
七、房间小整理 ·····146
八、公共区域卫生清洁整理 ·······147
第四节客房对客服务······148
一、接待贵宾服务 ·148
二、访客服务 ·········151
三、洗衣服务 ·········152
四、小酒吧服务 ·····154
五、托婴服务 ·········155
六、送餐服务 ·········156
第五节客房设备用品管理·········157
一、客房设备用品管理的重要意义 ······157
二、客房设备管理 ·157
三、客房用品管理 ·163
第六章饭店餐饮服务与管理 ···167
*节餐饮概述···168
一、餐饮经营特点 ·168
二、餐饮部在饭店中的地位与作用 ······169
三、餐饮部工作任务 ········169
第二节餐饮部组织机构··170
一、餐饮部组织机构设置 170
二、餐饮部工作岗位职责 172
第三节餐饮部的基本业务管理·174
一、餐厅服务业务管理 ····174
二、厨房生产业务 ·186
第七章饭店康乐服务与管理 ···192
*节饭店康乐服务与管理概述········193
一、饭店康乐部概述 ········193
二、饭店康乐部的作用 ····193
三、饭店康乐部的主要任务 ·······194
四、康乐部的常见组织形式 ·······196
五、康乐服务项目设置的基本类型 ······197
第二节饭店康体运动类服务项目········199
一、保龄球服务项目 ········199
二、台球服务项目 ·203
三、网球服务项目 ·206
四、高尔夫球服务项目 ····209
五、游泳服务项目 ·212
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