家常湘菜1000例
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江苏无锡
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作者湖南科技出版社
出版社湖南科技出版社
ISBN9787535790927
出版时间2016-11
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价29.8元
货号24142379
上书时间2024-07-18
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【编辑推荐】:
湘菜新品在全国各地受到广大消费者的青睐。以湘菜为主的酒家、饭店在全国异军突起，遍地开花。据不完全统计，目前全国各地已有近十万家生意红火的湘菜馆。其中，北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆，多的已过千家。虽然湘菜从来不缺乏制作精致、用料讲究、烹制复杂、原汁原味的高档菜式，燕、翅、鲍、参、肚都是湘菜的入席之选，但在平和、理性、节制、务实、回归自然的美食之风气兴起的现在，选料广泛、注重口味、价廉物美的湘菜更加获得了大众的青睐。 简简单单的原材料就可烹制出美味菜肴；采用不同的制法，就能将青椒变成烧辣椒、辣椒、酱辣椒、辣椒、 白辣椒，将红椒变成剁辣椒，将豆角变成干豆角、酸豆角、卜豆角……用简单的方法赋予食品原料以美味，是湘菜的一大特色。
【内容简介】:
本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为：
◆素菜类：主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等，共介绍菜品325道。
◆畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品260道。
◆禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品154道。
◆水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品， 共介绍菜品187道。
◆点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共74道。
同时，我们在书中穿插了一些实用的小栏目：
◆ “养生堂”： 64个，介绍食物的养生知识。
◆ “厨艺分享”：65个，介绍烹饪经验， 特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。◆ “相宜相克”：67个，以图解形式，直观明了地介绍常见食物的相克相宜知识。
【目录】:
第１篇 素菜类
白菜
葱香白菜丝/ 032
麻辣白菜卷/ 032
清炒大白菜/ 033
干椒炒烫白菜/ 033
油浸小白菜/ 034
蟹黄白菜/ 034
酸白菜/ 035
黄椒炒白菜梗/ 035
风干四季白/ 035
鸡汁春不老/ 036
香辣芽白/ 036
炒烫白菜/ 037
上汤大白菜/ 037
芽白
蚝油芽白/ 037
鸡汁芽白/ 038
剁椒芽白/ 038
芽白梗炒年糕/ 039
蒜蓉粉丝蒸芽白/ 039
上汤瓦罐汤/ 039
包菜
爽口包菜/ 040
手撕包菜/ 040
油炝包菜丝/ 041
剁椒酸辣包菜/ 041
酸包菜炒粉皮/ 042
菠菜
清炒菠菜/ 042
笋泥菠菜/ 042
富贵菠菜汁/ 043
菠菜豆腐汤/ 043
香菜
凉拌香菜/ 044
凉拌菜根/ 044
莴笋叶
剁椒莴笋叶/ 045
油浸蒜蓉莴笋尖/ 045
芥蓝
白灼芥蓝/ 046
奶汤翡翠节/ 046
开洋烧芥蓝/ 046
蚝油芥蓝菜心/ 047
空心菜
豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047
蒜蓉腐乳空心菜/ 048
冬寒菜
炒冬寒菜/ 048
冬寒菜梗煲/ 049
豆豉冬寒菜汤/ 049
苋菜
清炒苋菜/ 050
水煮苋菜/ 050
皮蛋煮苋菜/ 050
红菜薹
剁椒红菜薹/ 051
姜汁红菜薹/ 051
芥菜
万年青菜年糕钵/ 051
虾米青菜钵/ 052
高山菜
剁椒高山菜/ 052
腊味高山娃娃菜/ 053
生菜
蚝油生菜/ 053
香椿
凉拌香椿/ 053
椒盐香椿/ 054
萝卜菜
清炒萝卜菜/ 054
芋头煮萝卜菜/ 055
炒酸萝卜菜/ 055
韭菜
韭菜拌捆鸡/ 055
花生苗
蒜蓉花生苗/ 056
豌豆苗
清炒豌豆苗/ 056
白云豆苗汤/ 057
藠子
豆辣炒藠头/ 057
鸡婆笋炒藠头/ 057
番茄
西米番茄盅/ 058
麻茸酥炸番茄/ 058
番茄烧豆腐/ 059
茄子
露香凉茄/ 059
烧汁茄子/ 059
烧怪味茄子/ 060
香煎大片茄子/ 060
酸辣脆皮茄夹/ 061
姜醋烧茄子/ 061
茄条炒双豆/ 061
茄子煲/ 062
盐蛋黄烧茄子/ 062
青椒蒸茄子/ 062
黄瓜
拍黄瓜/ 063
新派黄瓜/ 063
紫苏煎黄瓜/ 064
黄瓜炒薯粉/ 064
南瓜
冰点南瓜/ 064
滋补南瓜羹/ 065
醋熘嫩南瓜丝/ 065
盐蛋黄炒南瓜丁/ 066
家常蒸南瓜/ 066
百合蒸南瓜/ 066
蜜枣蒸南瓜/ 067
冬瓜
冬瓜杂菜煲/ 067
腐乳烧冬瓜/ 068
三色烧冬瓜/ 068
剁辣椒烧酸冬瓜/ 068
蒸素扣肉/ 069
花甲炖冬瓜/ 069
丝瓜
金钩翡翠丝瓜排/ 070
油条烧丝瓜/ 070
苦瓜
炒农家苦瓜/ 070
农家煎苦瓜/ 071
苦瓜炒海带/ 071
豆豉辣椒炒苦瓜/ 072
白辣椒梅干菜蒸苦瓜/ 072
黄花菜
黄花菜炒粉丝/ 072
豆腐黄花菜汤/ 073
花菜
干锅花菜/ 073
铁板花菜/ 074
西兰花
凉拌西兰花/ 074
西兰花烧豆腐/ 074
韭花
榨菜香干炒韭花/ 075
洋葱
醋香洋葱/ 075
洋葱炒榨菜丝/ 076
红椒
油淋泡椒/ 076
糖醋泡椒/ 077
干锅烧辣椒/ 077
豆豉辣椒蒸红椒/ 078
青椒
擂辣椒/ 078
豉香青椒/ 079
豆豉炒青椒/ 079
虎皮青椒炒番茄/ 079
白辣椒
油炸白辣椒/ 080
酱辣椒
豆豉炒酱辣椒/ 080
蒜苗
红椒蒜苗炒香干/ 081
红薯
金沙雪影/ 081
金银龙禧丝/ 081
凉薯
凉拌凉薯/ 082
菜头
剁椒拌菜头/ 082
莴笋头
凉拌莴笋丝/ 083
汁浸莴笋/ 083
刨花莴笋片/ 083
香菇烧莴珠/ 084
茭瓜
酱椒茭瓜丁/ 084
香油炝茭瓜/ 085
竹笋
鸡油明笋/ 085
水煮笋子/ 085
乡村笋丝/ 086
外婆煎春笋/ 086
油焖冬笋/ 087
冬笋丝炒韭黄/ 087
酸菜炒鸡婆笋/ 087
油辣仙笋/ 088
水煮烟笋钵/ 088
风味烟笋钵/ 088
鸡丝干鱿口味笋/ 089
土豆
奶香土豆泥/ 089
红烧土豆泥/ 090
醋熘土豆丝/ 090
农家炒土豆丝/ 090
干煸麻辣土豆条/ 091
茄汁土豆丸/ 091
皮蛋剁椒蒸土豆/ 091
芋头
炸烹香芋条/ 092
椒汁香芋丝/ 092
水煮芋头/ 092
剁辣椒蒸芋头/ 093
娃娃菜芋头汤/ 093
芋泥香菜羹/ 094
蘑菇烧芋丸/ 094
糖醋槟榔芋/ 095
少林扣肉/ 095
炒芋头荷子/ 095
藕
亭山莲藕/ 096
蜜汁藕饼/ 096
椒盐藕夹/ 096
滑熘白玉藕片/ 097
干煸藕条/ 097
熘珍珠藕丸/ 098
红烧莲藕丸/ 098
卤水湖藕/ 098
姜
开胃仔姜/ 099
荸荠
豆浆炖荸荠/ 099
荸荠炝荷兰豆/ 100
白萝卜
橙汁萝卜丝/ 100
炒响萝卜丝/ 100
鸡汁萝卜丝/ 101
飞燕银丝/ 101
清脆萝卜丸/ 102
鸡汁萝卜片/ 102
香辣萝卜干/ 102
脆香萝卜皮/ 103
胡萝卜
雪碧萝卜/ 103
风味萝卜丝/ 103
大蒜炒胡萝卜丝/ 104
香菇双色萝卜/ 104
山药
果酱山药/ 104
香辣红烧山药/ 105
枣王烧山药/ 105
山药烧豆腐/ 106
百合
相敬如宾/ 106
百合炒蚕豆/ 106
百合熘玉米/ 107
芹菜（西芹）
姜汁拌芹菜/ 107
西芹炒百合/ 108
西芹炒腊香干/ 108
水芹菜
豆辣炒水芹菜/ 108
蕨菜
凉拌蕨菜/ 109
豆辣烧蕨菜/ 109
四季豆
炒四季豆丝/ 109
椒香四季豆/ 110
干煸四季豆/ 110
干锅四季豆/ 110
豆角
姜丝炒豆角/ 111
青椒豆角米/ 111
乡里煮豆角/ 112
香辣麻茸豆角/ 112
冬瓜条炒豆角/ 112
干椒丝炒卜豆角/ 113
荷兰豆
清炒荷兰豆/ 113
荷兰豆钵/ 114
黄豆芽
干椒丝炒黄豆芽/ 114
黄豆芽炖香菇/ 115
绿豆芽
韭菜炒绿豆芽/ 115
蛋皮炒银芽/ 115
蚕豆
茭白炒蚕豆/ 116
酸菜炒蚕豆/ 116
豌豆
豌豆熘番茄/ 117
豌豆炒酸菜/ 117
绿豆
绿豆炖海带/ 117
黄豆
五香怪味黄豆/ 118
椒香炒盐水黄豆/ 118
香菇
鲜味香菇/ 119
红烧香辣香菇/ 119
香菇菜胆/ 120
玉树彩酿香菇/ 120
白灵菇
西兰花烧白灵菇/ 120
铁板白灵菇/ 121
猴头菇
鸡茸猴头菇/ 121
卤味猴头菇/ 121
鲍汁猴头菇/ 122
茶树菇
茶树菇烧豆笋/ 122
干锅茶树菇/ 123
牛肝菌
干锅牛肝菌/ 123
凤尾菇
香辣凤尾菇/ 124
凤尾菇炒芽白梗/ 124
凤尾菇炒粉丝/ 125
凤尾菇炒莴笋丝/ 125
巴西菇
巴西菇烧夹心贡丸/ 125
巴西菇烧西兰花/ 126
巴西菇烧豆笋/ 126
滑子菇
香辣滑子菇/ 126
罐子滑子菇煨汤/ 127
脆耳
凉拌脆耳/ 127
青椒炒脆耳/ 128
木耳
开胃木耳/ 128
酸辣云耳/ 129
银耳
冰糖雪梨银耳/ 129
芦荟木瓜炖银耳/ 129
寒菌
剁辣椒蒸寒菌/ 130
开胃寒菌钵/ 130
煨寒菌/ 131
灰树菇
灰树菇煲/ 131
草菇
湘辣红油草菇/ 132
草菇烧花菜/ 132
金针菇
凉拌金针菇/ 132
银针菇
凉拌双脆/ 133
鸡腿菌
干锅鸡腿菌/ 133
干锅一品菌/ 133
水豆腐
香煎豆腐/ 134
桂花豆腐/ 134
村姑乡里豆腐/ 134
香辣爆豆腐/ 135
西蓝花烧豆腐/ 135
渔家丁豆腐/ 135
金菊鸡汁豆腐/ 136
老汤农家豆腐/ 136
鱼子烧豆腐/ 136
沙锅五花豆腐/ 137
抓炒豆腐/ 137
京葱烧豆腐/ 138
萝卜丝豆腐球/ 138
腊八豆红油豆腐丁/ 138
煎鸡蛋焖豆腐/ 139
文思三扣/ 139
干锅煎豆腐/ 139
松仁豆腐粒/ 140
奶汤菠菜豆腐/ 140
鸡油冻豆腐/ 140
干贝珍珠豆腐/ 141
熊掌豆腐/ 141
内酯豆腐
波动豆腐/ 142
鸿运豆腐/ 142
山水豆腐/ 142
蟹黄豆腐/ 143
豆花
酸辣豆花汤/ 143
腊八豆豆花汤/ 143
油条豆花汤/ 144
油豆腐
白沙油豆腐/ 144
宁远酿豆腐/ 144
田园秋色/ 145
青椒炒油豆腐丝/ 145
日本豆腐
瓦烧日本豆腐/ 146
剁椒肉末蒸日本豆腐/ 146
双味日本豆腐/ 146
蟹黄日本豆腐/ 147
双色豆腐/ 147
四喜豆腐/ 147
棱皮豆腐
糖醋棱皮豆腐/ 148
魔芋豆腐
鲊椒魔芋豆腐煲/ 148
红烧魔芋豆腐/ 148
泡椒烧魔芋/ 149
脆皮豆腐
干锅脆皮豆腐/ 149
米豆腐
开胃麒麟米豆腐/ 149
皮蛋烧米豆腐/ 150
豆豉辣椒蒸米豆腐/ 150
豆笋
透味红烧豆笋/ 150
香干
腊味香干/ 151
水煮香干/ 151
红油香干煲/ 152
青椒蒸香干/ 152
五彩香干丝/ 152
老干妈韭白炒香干/ 153
双腊柴火干/ 153
千张皮
凉拌干丝/ 153
香菜千张皮/ 154
白辣椒蒸千张皮/ 154
腊八豆
剁椒凉拌腊八豆/ 155
大蒜爆炒腊八豆/ 155
青椒炒腊八豆/ 155
粉丝
红油粉丝/ 156
铁板粉丝/ 156
包菜炒粉丝/ 156
粉丝高山娃娃菜/ 157
蚂蚁上树/ 157
蛋饺粉丝汤/ 158
臭豆腐
油炸臭豆腐/ 158
青椒炒臭豆腐/ 158
腊八豆蒸臭干子/ 159
红薯粉
家常红薯粉/ 159
豆渣
风味豆渣/ 159
第２篇 畜肉类
猪肉
辣酱坛子肉/ 160
蒜泥白肉/ 160
农家小炒肉/ 161
白菜梗炒肉丝/ 161
韭黄熘里脊丝/ 162
红椒韭花炒肉丝/ 162
蒜苗炒肉丝/ 162
苦瓜拌肉丝/ 163
四季豆炒肉/ 163
花菜炒肉/ 163
子姜剁椒嫩肉片/ 164
胡萝卜片炒肉/ 164
芹菜腊干炒肉丝/ 164
醴陵小炒肉/ 165
湘西土匪酱汁肉/ 165
南粤长生肉/ 165
远东干萝卜炖肉片/ 166
墨鱼炖肉/ 166
凤尾菇肉丸汤/ 166
苗家盐菜肉/ 167
楚湘鸳鸯肉/ 167
啤酒高压肉/ 167
锅巴里脊肉/ 168
柴房生态肉/ 168
乡村滑肉/ 168
鱿鱼春笋肉丝/ 169
脆笋炒肉丝/ 169
冬笋熘肉片/ 169
辣酱麻茸里脊/ 170
茶树菇熘里脊/ 170
雪里红炒肉泥/ 170
焦香糖醋里脊肉/ 171
白辣椒炒肉泥/ 171
酸豆角炒肉泥/ 171
黄瓜皮炒肉末/ 172
卜豆角炒肉/ 172
老姜木耳炒肉片/ 172
擂辣椒炒拆骨肉/ 173
湘味木须肉/ 173
红烧肉/ 173
豆笋烧肉/ 174
土豆烧肉/ 174
口蘑红烧肉/ 174
寒菌烧肉/ 175
红烧狮子头/ 175
水晶狮子头/ 176
豆豉辣椒五花肉/ 176
常德钵子肉/ 176
酱香四方肉/ 177
九味焦酥肉块/ 177
香干回锅肉/ 177
肉淋烘蛋粉松/ 178
臭干子酿肉/ 178
红椒酿肉/ 179
苦瓜酿肉/ 179
珍珠肉丸/ 179
粉蒸肉/ 180
清蒸肉饼/ 180
鸡蛋蒸肉饼/ 180
开胃五花肉/ 181
梅干菜蒸五花肉/ 181
梅干菜蒸扣肉/ 182
干豆角蒸肉/ 182
肉泥青菜钵/ 182
黄芪炖猪瘦肉/ 183
黄豆芽炖肉/ 183
寒菌墨鱼炖肉/ 183
海带炖肉/ 184
玉竹猪瘦肉汤/ 184
酸辣肉丝汤/ 184
蘑菇肉片汤/ 185
老姜云耳肉片汤/ 185
黄花肉丝汤/ 185
雪梨百合肉丸汤/ 186
湘辣霸王肘/ 186
芽白梗炒油渣/ 186
油渣炒腊八豆/ 187
豆豉辣椒蒸油渣/ 187
腊肉
油菜薹炒腊肉/ 188
蒜苗炒腊肉/ 188
芽白梗炒腊肉/ 188
腊肉炒冬寒菜梗/ 189
冬笋大蒜炒腊肉/ 189
卜豆角炒腊肉/ 189
蚕豆炒腊肉/ 190
藠子炒腊肉/ 190
荷兰豆炒腊肉/ 190
花生苗腊肉煲/ 191
螺旋腊肉/ 191
烧汁腌肉卷/ 191
宝庆丸子炒腊肉
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