广东烧腊制作工艺广东省粤菜师傅工程培训教材广东烧腊常用工具酱料制作粤菜饮食文化粤菜特色原料粤菜烹调工艺粤点制作工艺广东科技
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江苏无锡
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作者黄嘉东 冯秋
出版社广东科技出版社
ISBN9787535971555
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价35元
货号27919237
上书时间2024-07-18
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商品详情
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【编辑推荐】:
作者团队权威，具有多年的烹饪经验和高超的手法技艺，为广东烹饪名师，具有“工匠技师”称号，对于广东烧腊的制作工艺造诣颇深。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。图文并茂，制作技法叙述详实、通俗易懂，使读者易于掌握广东烧腊的制作精髓，带领读者走进广东烧腊的世界，去感知广东烧腊的无限魅力。
【内容简介】:
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分，制作技艺历史悠久，世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作，弘扬了粤菜文化，传承了粤菜制作工艺。
【作者简介】:
黄嘉东，全国优秀厨师，广东烹饪名师，原泮溪酒家副总经理、北园酒家总经理，2018年获广东餐饮技师协会授予“工匠技师”称号。现为广东烹饪协会常务理事、广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长、广东餐饮技师协会常务理事。
冯秋，中式烹调高技师，现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。
【目录】:
一、广东烧腊“粤菜师傅”学习要求............. 1
（一）学习目标.............................................. 2
（二）基本素质要求.......................................... 3
（三）学习与传承............................................ 4
二、广东烧腊基础知识......................... 7
（一）广东烧腊的发展历史.................................... 8
（二）广东烧腊制作的厨房管理要求............................ 11
（三）广东烧腊常用工具和设备................................ 13
（四）广东烧腊常用香料原料知识.............................. 19
（五）广东烧腊常用酱汁和卤水制作............................ 31
三、广东烧味制作工艺........................ 37
四、广东卤味制作工艺........................ 73
五、广东腊味制作工艺........................115后记......................................................130
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