烹饪化学（卓越·21世纪烹饪与营养系列）

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作者黄刚平

出版社复旦大学出版社

ISBN9787309082623

出版时间2019-02

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价32元

货号26913869

上书时间2024-07-18

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商品描述: 【内容简介】:
本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好的解释和指导作用。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究的*进展。本书可作为烹饪高等教育的教材或教学参考书，也可作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

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