啤酒工业手册（修订版）
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作者管敦仪 编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501922406
出版时间2018-05
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价120元
货号25295919
上书时间2024-07-18
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商品详情
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【内容简介】:
《啤酒工业手册》(初版)自80年代初出版以来，因其内容系统、全面、新颖、实用性强而深受广大啤酒界读者的欢迎。近10余年来，啤酒工业有了突飞猛进的发展，为了适应啤酒发展的形势，使本手册能符合时代的脉搏，由原主编对初版本进行了全面的修订和补充。修订后的《啤酒工业手册》充分反映了当代啤酒工业的全貌和*技术进展。全书分为六大篇：*篇麦芽制造，第二篇麦汁制备，第三篇啤酒发酵，第四篇啤酒包装与成品啤酒，第五篇啤酒新产品与稀释啤酒，第六篇副产物利用及其他。
本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅，也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。
【目录】:
*篇 麦芽制造
*章 酿造大麦
第二章 大麦的贮运和预处理
第三章 大麦浸渍
第四章 发芽
第五章 绿麦芽干燥
第六章 制麦损失与降低制麦损失的措施
第七章 麦芽的性质和质量标准
第八章 特种麦芽
第二篇 麦汁制备
*章 啤酒生产用水
第二章 啤酒花
第三章 辅助原料
第四章 原料粉碎
第五章 麦汁制备
第六章 麦汁处理
第三篇 啤酒发酵
*章 啤酒酵母
第二章 啤酒发酵过程和酵母的代谢作用
第三章 啤酒发酵工艺
第四章 啤酒发酵设备
第五章 啤酒发酵技术的进展
第六章 啤酒生产的病害微生物及清洁灭菌工作
第四篇 啤酒包装与成品啤酒
*章 啤酒的澄清
第二章 啤酒包装
第三章 成品啤酒
第四章 啤酒的质量问题
第五篇 啤酒新产品与稀释啤酒
*章 啤酒新产品
第二章 高浓度稀释啤酒
第六篇 副产物的利用及其他
*章 副产物的利用
第二章 啤酒工业的食品卫生管理和废水处理
第三章 啤酒工业技术经济指标
第四章 辅助材料质量标准
附录
参考文献
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