调味品生产技术
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作者刘复军 尚英
出版社武汉理工大学出版社
ISBN9787562955863
出版时间2017-08
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价46元
货号25159674
上书时间2024-07-16
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商品详情
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【内容简介】:
本书介绍了各种调味品的概念、分类、原辅料、生产工艺、设备和技术要点等。书中涉及的调味品种类包括酱油、酱品、食醋、豆腐乳、腌制菜、复合调味品等。本书在介绍调味品生产基本原理和技术的同时，力求将调味品行业发展的新动态、新技术（成果）呈现出来。编写中注意理论联系实际，深入浅出，力求使内容通俗易懂，便于读者学习。本书适宜作为高职高专院校食品及相关专业的教材，也可供相关本科院校师生、企业工程技术人员参考。
【目录】:
*章绪论
*节概述
第二节调味品工业综述 第二章酱油生产技术
*节概述
第二节酱油生产的原料与辅料
第三节种曲的制备
第四节制曲原料处理
第五节成曲制备
第六节酱油发酵
第七节酱油半成品与成品
第八节酱油质量标准与技术指标
第九节酱油制品与新技术介绍 第三章酱品生产技术
*节概述
第二节面酱生产技术
第三节大豆酱生产技术
第四节豆瓣酱生产技术
第五节酱的加工制品
第六节豆豉生产技术 第四章食醋生产技术
*节概述
第二节糖化剂与糖化工艺
第三节酒母与酒精发酵
第四节醋酸菌与醋酸发酵
第五节传统法酿醋技术
第六节新型酿醋技术
第七节食醋的质量、指标与技术革新 第五章豆腐乳生产技术
*节豆腐乳生产的原料与微生物
第二节豆腐乳生产
第三节名优腐乳产品
第四节豆腐乳的质量与技术指标及常见质量问题 第六章腌制菜生产技术
*节概述
第二节菜品腌制的基本原理
第三节腌制菜加工技术
第四节国内特色腌制菜生产
第五节国外特色腌制菜生产 第七章复合调味品生产技术
*节概述
第二节复合调味品生产工艺
第三节粉状复合调味品的制作
第四节块状复合调味品的制作
第五节酱状复合调味品的制作
第六节复合调味汁的制作 第八章调味品生产实训
实训一酱油用曲制备
实训二低盐固态发酵法酱油制备
实训三分酿固稀发酵法酱油制备
实训四豆酱制备
实训五面酱制备
实训六新法豆豉制备
实训七固态发酵醋制备
实训八液态发酵醋制备
实训九传统麸醋制备
实训十克东腐乳制备
实训十一桂林腐乳制备
实训十二四川泡菜制备
实训十三北方酸菜制备
实训十四扬州酱菜制备
实训十五复合烧烤汁制备
实训十六复合辣椒酱制备 附录1调味品检验
*部分原料检验
第二部分半成品、成品检验
第三部分微生物、酶活力检验 附录2调味品生产技术规范
*部分酿造酱油生产技术规范
第二部分酿造食醋生产技术规范 参考文献
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