食品微生物
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江苏无锡
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作者周桃英 主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787811178159
出版时间2009-08
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价28元
货号20687970
上书时间2024-07-16
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商品详情
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【编辑推荐】:
本书主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。教材内容的选择和排序依据的标准是职业岗位群的需要，进行典型工作任务和能力要求分析，按照能力形成规律和工作过程要求，序化专业知识，以工作对象为载体，构建基于工作过程的课程体系。
【目录】:
项目一 微生物观察技术
任务一 认知微生物细胞结构与功能
任务二 食品工业常见微生物形态与结构
任务三 显微镜观察技术
实验实训1-1 显微镜的使用
任务四 制片和染色技术
实验实训1-2 简单染色法和革兰氏染色法
项目小结
复习思考题
项目二 消毒和灭菌技术
任务一 空间和用具消毒
任务二 玻璃器皿消毒和灭菌
实验实训2-1 玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌
任务三 过滤除菌
任务四 杀菌技术
项目小结
复习思考题
项目三 食品微生物应用技术
任务一 培养基配制技术
实验实训3-1 培养基的制备
任务二 无菌接种技术
实验实训3-2 微生物无菌操作技术
任务三 分离纯培养技术
实验实训3-3 微生物的分离与纯化技术
任务四 菌种保藏技术
实验实训3-4 微生物菌种保藏技术
项目小结
复习思考题
项目四 环境和食品中微生物检测技术
任务一 认识微生物的分布与环境
任务二 环境中微生物检测
实验实训4-1 空气中微生物检测
任务三 微生物分析和检测技术
任务四 水和食品中微生物检测
实验实训4-2 微生物细胞大小的测定与细菌总数的测定
项目小结
复习思考题
项目五 食品微生物育种技术
任务一 食品微生物遗传变异
任务二 食品微生物育种基本程序及操作
任务三 食品微生物育种技术
实验实训5-1 紫外线诱变适剂量的测定
实验实训5-2 营养缺陷型菌株选育
项目小结
复习思考题
项目六 腐败微生物和食品贮藏技术
任务一 微生物引起食品腐败变质的条件
任务二 微生物引起食品腐败鉴评技术
任务三 腐败微生物防治及食品贮藏技术
项目小结
复习思考题
项目七 食品微生物酿造技术
任务一 微生物代谢和发酵机制
任务二 细菌酿造食品技术
实验实训7-1 酸乳的制作
任务三 酵母菌在食品制造中的应用
任务四 霉菌在食品工业中的应用
实验实训7-2 毛霉的分离和豆腐乳的制备
项目小结
复习思考题
项目八 食物中毒及其控制技术
任务一 细菌性食物中毒及其预防措施
任务二 真菌性食品中毒及其预防措施
任务三 病毒介导的食源性感染及监控
任务四 食品卫生学细菌指标
实验实训8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验实训8-2 金黄色葡萄球菌检验
实验实训8-3 志贺氏菌属检验
项目小结
复习思考题
项目九 微生物资源开发和利用技术
任务一 了解微生物资源
任务二 微生物酶开发技术
任务三 微生物与保健食品的筛选
项目小结
复习思考题
项目十 食品微生物学实验技术测评
任务一 自主设计实验
任务二 基本实验技术的检测
任务三 实验设计及实施能力的测评
参考文献
【内容简介】:
本教材按照“任务驱动、项目导向”的设计思想，“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学。本教材主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。
本教材适合作为高职高专食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。
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