英国鲁班中餐烹饪艺术
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作者天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校）
出版社中国商业出版社
ISBN9787520815109
出版时间2021-11
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价138元
货号29337646
上书时间2024-07-16
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商品详情
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【内容简介】:
该书涵盖了鲁班工坊团队开发的中国饮食礼仪文化、热菜制作、面点制作、盘饰及冷菜制作、津派面塑等5个模块的教学资源,可以让外国读者从历史、文化和哲学等角度，多层面的了解中国烹饪，从而更深入地了解中餐烹饪艺术。中国饮食礼仪文化主要介绍了中国饮食的起源与发展、中国传统饮食结构和指导思想、中国菜肴的分类和流派、日常食俗、节日食俗、礼仪食俗、天津民风食俗、宴会礼仪文化、宴会中的茶、酒文化；热菜制作通过介绍刀具的种类、不同刀法技巧、中式热菜菜品的制作方法等展现了不同菜系的特点和烹饪文化底蕴；盘饰及冷菜制作主要介绍了冷菜的烹调方法、盘饰制作以及具有地域代表性菜品的制作过程，使学习者能够通过菜例介绍掌握冷菜的制作技巧；面点制作部分主要介绍了各种面团和面点的制作方法；津派面塑主要介绍了面塑的基本技法，以及各种题材面塑的制作与保存方法，让学习者可以感受到中国饮食文化的博大精深，更深层次地推进了中英双方文化互融。
【作者简介】:
天津市经济贸易学校2020年11月与原天津市第二商业学校合并成立了新的天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校。），原第二商业学校始建于1975年，是一所集中专教育、技工教育、成人教育为一体的国办全日制，现在的天津市经济贸易学校是一所综合性中等职业技术学校，是久负盛名的津门烹饪教育校。学校以培养烹饪餐旅、信息技术、商贸管理等高、中技能型人才为主要目标，面向全国招收初、高中毕业生。学校师资力量雄厚、教学设施先进、地理位置优越，各专业学生经专业学习与训练，除获得毕业证书外，还可取得相应的职业资格证书。莘莘学子遍布海内外，享有“津门烹饪校”的美誉。
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