餐厅服务基本技能（第二版）

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四川成都

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作者苏士瑗主编

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787504576873

出版时间2009-07

装帧平装

开本大32开

纸张胶版纸

定价8元

货号20663412

上书时间2023-04-28

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商品描述: 【内容】:本书在简要介绍餐厅服务员的职业要求、礼仪规范和餐厅服务的基本程序、卫生知识和安全知识的基础上，重点叙述各种餐厅服务技能，包括端托服务、餐巾折花、摆台、上菜分菜、酒水服务、撤换餐用具等。
【目录】:单元　餐厅服务认知（1）
　　模块一　认识餐厅服务（1）
　　模块二　餐厅的组织结构和岗位职责（4）
　　模块三　餐厅服务员的职业素质（6）
第二单元　餐厅服务员基本技能（13）
　　模块一　托盘服务（13）
　　模块二　餐巾折叠（19）
　　模块三　摆台（27）
　　模块四　酒水服务（46）
　　模块五　上菜服务（59）
　　模块六　分菜服务（66）
　　模块七　撤换菜品及餐用具（71）
第三单元　接待服务（75）
　　模块一　中餐零点接待服务（75）
　　模块二　中餐宴会接待服务（94）
　　模块三　自助餐接待服务（114）
　　模块四　西式早餐接待服务（119）
　　模块五　西式正餐接待服务（123）
　　模块六　西餐扒房接待服务（124）
参考文献（132）

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