北方厨房：一个家庭的烹饪史（以美食为名的记忆之书，我们真正怀念的不是菜的味道，而是做菜的人）
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作者蒋韵
出版社上海文艺出版社
ISBN9787532179084
出版时间2021-08
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
定价68元
货号29288440
上书时间2023-04-17
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【编辑推荐】:
中国主妇的味觉记忆，北方家族的生命密码
1、一部家庭烹饪史，也是一部百年女性简史。
历史飘风淋雨，时代变迁不定，孔氏家族执掌中馈的三代主妇：奶奶，母亲，我（蒋韵）用女性的力量护佑家族平安延续。一样一样食物的烹制，饱蘸了丰富的历史情感，也包孕了主妇们的生存信条。灯光下的温暖家宴，厨房里的治愈秘方，构筑了一条隐忍无声又温柔敦厚的母系链条，保证爱完整纯粹、毫无损耗地传递下来。
2、以正义和良心为基准的个人成长史、厨房社会史、精神文化史
食物更迭背后往往缠绞着个人经验和社会信息。蒋韵从一个知识分子的角度，用正义和良心的墨线校准纷繁人事和社会变迁，私人经验、时代大事、物质剧变、心理隐微，都通过厨房和食物的小切面涌入。蒋韵尤其留恋的，是向血腥说不的铮铮风骨，是晚风吹过的精神盛宴。
3、一日三餐、一粥一饭、一菜一羹， 才是中国人的生活哲学
《北方厨房》是一本关于中国食物、中国胃、中国家庭的书，收录了大量在中原地区流传已久的小吃和主菜：炸酱面、“全家福”、肉丁馒头、“不烂子”……书中出场的人物也特别具有北方中国的伦理性格色彩：忠义、平实、豪爽。无论是平常的饭菜粥羹，还是讲究的待客大宴，既是家庭成员共享天伦之乐的载体，也是社交人际层面的沟通密码。舌尖百味，情之不尽。
4、疫情时代的天问：人类能不能管住自己的舌头？
《结束语》一章，蒋韵由对美好食物的抒写转向冷峻的反思发问。在后疫情时代，人类应该自省不断挑起祸端的舌头。对食物链的冒犯和僭越，人类中心主义的膨胀，全球化时代愈加暴露的人性缺陷，蒋韵表达出深深的隐忧。这本以“吃”为主题的书后以这样的文字结尾：“也许，有一天，人类会找到、并严守自己食物链的界限。”
【内容简介】:
《北方厨房——一个家庭的烹饪史》以奶奶、母亲、“我”（蒋韵）三代女性的主厨食谱为经，以开封、太原、香港等城市空间的辗转为纬，串起了一个北方的行医世家——孔氏家族长达七十年的风风雨雨。“假鱼肚”、肉糜粥、炸菜角、“起士林”、面包虾仁……孔氏一族三代成员对家国、历史、生命、自然、文化的体认和抒情，都凝聚舌尖，漫漶、浸润、缱绻，化作缭绕的味道，是对存在的敬意和反思。
【作者简介】:
蒋韵，女，1954年3月生于山西太原，河南开封人士。1979年发表小说，著有长篇小说《栎树的囚徒》《我的内陆》《隐秘盛开》《闪烁在你的枝头》《行走的年代》等，中短篇小说《心爱的树》《想象一个歌手》《完美的旅行》《朗霞的西街》《晚祷》《水岸云庐》等。曾获“赵树理文学奖”“老舍文学奖”以及第四届“鲁迅文学奖”等奖项，部分作品被译为英、法、日、韩等文字在海外发表并出版。
【目录】:
北方厨房：一个家庭的烹饪史
第 一章 奶奶主厨时期（上）- 前史——关于我奶奶和她的一道经典菜式
- 在故乡开封，我初的味道记忆
- 小饺子、肉糜粥和河蟹：姑姑告诉我的事
- 碎片化，记录一些与食物无关的事
第二章 奶奶主厨时期（下）：六七十年代——异乡食风及其他- 年夜饭
- 瓜菜代——所有那些干菜、豆腐渣与小球藻
- 奶奶的日常食谱
- 关于蘑菇和采蘑菇的丁香
- 邻居，与美食无关
第三章 几样印象深刻的家常饭与朋友- 饺子
- 炸酱面
第四章 母亲主厨时期
一．周末晚餐- 姥姥家
- 虾与我母亲还有我女儿的故事
第五章 我做主妇
一．饕餮协会
二．葡萄、青梅与竹叶
三．阿姨们
第六章 味觉记忆
一．我的老师
二．一些难忘的地方
第七章 结束语
我们的娜塔莎
附录 聚焦于食物的历史与生命记忆——关于蒋韵长篇非虚构文学作品《北方厨房》
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