粤菜烹调160种

图书标准信息

• 作者 刘建国 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787800227998
• 定价 11.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 141页
• 字数 65千字

【内容简介】

本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了5大类160种粤菜的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也人创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考，也可供一般家庭学习试做。

【目录】

畜肉类

 “OK”铁板烧

 发财猪手

 花生猪手煲

 椒盐排骨

 岭南橙花骨

 洋葱煎猪肝

 腐竹马蹄甘笋煲猪肚乱芏肚丝

 西湖牛肉羹

 沙爹牛柳卷

 香菠载牛柳

 白灼牛百叶

 干迫牛腩

 双红炖牛

禽内类

 瓦葱油鸡

 蚝小油滑手撕鸡

 豉油鸡

 豉味荷香鸡

 板栗鸡煲

 花旗参汽锅鸡

 枸杞虫草炖乌鸡

 香菠煎鸡脯

 吉列蒲棒鸡

 知了白菜

 鲜菇蒸滑鸡

 青豆鸡丁

 盐水鸡翼

 盐鸡翼

 咖喱鸡翼

 水晶鸡翼

 沙爹鸡翼

 碧绿穿鸡翼

 丝瓜鸡翼球

 凉瓜鸡球

 威化纸包鸡

 紫金凤爪煲

 时菜扒红鸭

 冬瓜夹大鸭

 冬瓜炎鸭卷

 子萝香荔炒鸭片

 七彩冻鸭丝

 兰花肾球

 火鸭芥菜汤广东烧鹅

 蚝油乳鸽

 冬笋炒鹌鹑楹

 水产类

 西芹炒鲜鱿

 油浸鱼

 金银鱼

 清蒸活鲍鱼

 清蒸鳜鱼

 清蒸龙*

 鲜荷蒸水鱼

 北菇炖水鱼

 红焖鱼件

 五柳菊花鱼

 双味盘龙鱼

 鲜果松子鱼

 蚝油扒鱼腐

 卤水墨鱼

 碧绿八角鱼

 蒜子焖白鳝

 豉汁白鳝

 豉汁盘龙鳝

 豉汗焖盘龙

 青椒鳝鱼丝

 锦绣生鱼丝

 雪耳生鱼征

 蒸鱼片豆腐

 潮州大鱼丸

 锦绣鱼青丸

 鲜菇鱼球

 水晶生鱼球

 西兰花生鱼球

 酥炸鲜鱿球

 兰花生鱼卷

 奶油鲜鱿卷

 鸳鸯鱿鱼卷

 咖喱墨鱼卷

 ……

干货类

其他类