新编大众 鲁菜家宴精华

图书标准信息

• 作者 孟玉卿、董树芬 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2005-11
• 版次 2
• ISBN 9787543307889
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 133页
• 字数 160千字

【内容简介】

鲁菜是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。
川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，绘炙人口，为其他菜系不可比拟的。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
闽菜刀工严谨，选料精细，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。
苏菜注重配色，讲究造型，更以鸭制的菜肴久负盛名。“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。
浙菜讲究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆来自现实，亦真亦幻，令人在山光水色氛围中，品“西湖醋鱼”、“东坡肉”，享美食文化的无穷魅力。
湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。
徽菜的特点则是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹调技艺上擅长烧、炖，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“奶汁肥玉鱼”“凤尾虾排”等。
如今，我们从每个菜系中，分别精选出300种菜来，它们具有代表性，实用性，易学性，可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。其实，这也是我们成系列推出的初衷。

【目录】

肉类
海参肘子
冰糖肘子
麻粉肘子
水晶肘子
锅烧肘子
桂花肚
芫爆肚仁
清汤肚丝
软炸腰花
糟油口条
炸熘肝类
九转大肠
清炸大肠
汤爆双脆
锅塌腰盒
烧五丝
清汆丸子
酥炸春花肉
炸椿芽丸子
坛子肉
滑炒里脊丝
火爆燎肉
山东蒸丸
玻璃肉
煎皱肉
炸灌汤丸子
炸芝麻里脊
冬菇烧蹄筋
萝卜内
豆豉肉
绉纱肉
螺丝肉
荷叶肉
炒肉丝拉皮
南扣肉
酥白肉
双味蹄筋
烤肉油签
脆炸里脊卷
脆炸网油卷
炸大扁
爆炒腰花
糖酥丸子
鸡里爆
奶汤核桃肉
爆三样
酥炸蹄筋
蟹黄蹄筋
四喜丸子
三丝汤
奶汤什锦
炸脂盖
单县羊肉汤
葱爆羊肉丁
扒牛肉条
酸辣银丝
酸辣牛肉汤
禽蛋类
纸包蛋
……
海鲜类
素菜类