云南名小吃

图书标准信息

• 作者 梁玉虹 编
• 出版社 云南科学技术出版社
• 出版时间 2001-09
• 版次 1
• ISBN 9787541615450
• 定价 7.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 134页
• 字数 750千字

【内容简介】

云南小吃，以用料广，品种多、技艺精、造型巧，口味全为其特色。粗略地讲，可以用“四为主，四为辅”加以概括；主料以稻米，杂粮为主，小麦为辅，制作以方便快速、现烹现吃为主，费工费时，筵点为辅，烹制以蒸、煮、烩、煎为主、炸烤为辅。

  小吃，源于民间，又高于民间。源于民间，讲的是普及，在普及的基础上就会出现提高，这就是高于民间。在高于民间的基础上再普及、再提高，这就是小吃不断继承发展的客观规律。纵观云南小吃的起源发展，大致以历了这样几个阶段；起源一民间，民以食为天，云南的古人类自脱离菇毛饮血的野蛮时代后，随着原始农业和畜牧业的产生，食特结构有了明显变化。古人类在利用火熟食中，由直接将食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做传4热导具制熟而吃。这类小吃，保留至今的如独龙族的石板粑粑，傣族的香竹烤饭，民间的烧洋芋，爆米花，均明显地保留了这种痕迹。

【目录】

1.豆焖饭

2.嫩荷叶包饭

3.云腿桂花饭

4.咸八宝饭

5.冰糖些米八宝粥

6.香竹烤饭

7.腊肉烤方

8.瑶族大粽

9.小鸡煮稀饭

10.鲜包谷饭

11.糯米肠

12.麻补

13.森瓜饭

14.五色花糯米饭

15.过桥米线

16.小锅米线

17.肠旺米红

18.砂锅米线

19.什锦凉米线

20.鳝鱼凉米线

21.豆花米线

22.过手米线

23.豆花粉

24.小锅卤饵钮

25.烧饵钮

26.火腿鸡杂饵丝

27.巍山粑饵丝

28.腾冲大救架

29.毫用

30.炸酱凉卷粉

31.鸡丝凉卷粉

32.开远小卷粉

33.洗沙凉糕

34.夹沙荞糕

35.调糕藉粑

36.鸡蛋火浆粑粑

37.豆面汤圆

38.蒸意粑

39.豆米汤圆

40.些米四喜汤圆

41.考糯索

42.炸糍粑

43.油炸麻脆

……