食品营养与检测作业指导书 大中专理科科技综合 王淑艳，袁静宇主编 新华正版
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作者王淑艳，袁静宇主编
出版社科学出版社
ISBN9787030560636
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16
页数351页
字数540千字
定价56元
货号733_9787030560636
上书时间2025-01-06
商品详情
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- 商品描述
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目录：
模块1食品常规指标检测作及规范
项目1食品的感官检测
任务味觉敏感度的测定
项目2食品密度的测定
任务2.1密度瓶法
任务2.2天法
任务2.3比重计法
项目3食品ph、酸价的测定
任务3.1食品ph的测定
任务3.2食品酸价的测定
项目4食品过氧化值、碘值的测定
任务4.1食品中过氧化值的测定（滴定法）
任务4.2食品碘值的测定
模块2食品营养成分检测作及规范
项目5水分的测定
任务食品中水分的测定
项目6糖类的测定
任务6.1食品中糖的测定
任务6.2食品中还原糖的测定
任务6.3食品中蔗糖的测定
任务6.4食品中淀粉的测定
项目7蛋白质的测定
任务7.1食品中蛋白质的测定
任务7.2食品中氨基态氮的测定
项目8脂肪的测定
任务8.1食品中脂肪的测定
任务8.2食品中脂肪酸的测定
项目9维生素的测定
任务9.1食品中抗坏血酸的测定
任务9.2食品中维生素b。的测定
任务9.3食品中维生素a和维生素e的测定
模块3食品微生物检测作及规范
项目10食品中卫生指标菌的检测
任务10.1菌落数的测定
任务10.2大肠菌群的检测
项目11食品中致病菌的检测
任务11.1沙门氏菌的检测
任务11.2志贺氏菌的检测
任务11.3的检测
项目12食品中霉菌及酵母菌的检测
任务食品中霉菌和酵母菌
模块4食品添加剂检测作及规范
项目13食品腐剂的检测.
任务食品中苯甲酸和山梨酸的测定
项目14食品抗氧化剂的检测
任务14.1食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基
甲苯（bhlt）与特丁基对苯二酚（tbhq）的测定
任务14.2茶饮料中茶多酚的测定
项目15食品着剂的检测
任务15.1食品中合成着剂的检测
任务15.2食品中诱惑红的测定
任务15.3食品中二氧化钛的测定
项目16食品发剂与漂白剂的检测
任务16.1食品中二氧化硫的测定
任务16.2食品中亚盐与盐的测定
项目17食品甜味剂的检测
任务17.1环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定
任务17.2饮料中乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的测定
项目18食品膨松剂的检测
任务食品中铝的检测
模块5食品安全卫生检测作及规范
项目19农药残留检测
任务19.1食品中有机氯农药多组分残留量的测定
任务19.2食品中有机农药残留量的测定
任务19.3植物食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定
项目20重金属检测
任务20.1食品中铅的测定
任务20.2食品中汞的测定
任务20.3食品中镉的测定
任务20.4食品中砷的测定
项目21有毒有害物质的检测
任务21.1食品中苯并（a）芘的测定
任务21.2食品中黄曲霉毒素m族的测定
任务21.3食品中溶剂残留量的测定
项目22食品中违禁物质检测
任务22.1原料乳与乳制品中氰胺的测定
任务22.2食品中苏丹红染料的测定
任务22.3小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
任务22.4动物源食品中β-受体激动剂残留的测定
任务22.5食品中甲醛的测定
参文献
附录
附录a相当于氧化亚铜质量的还原糖的质量
附录b单个脂肪酸甲酯标准品
附录c脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之间的转化系数
附录daftm1、aftm2的标准浓度校准方法
附录e疫亲和柱的柱容量验证方法
附录f液相谱.质谱图和子离子扫描图
附录g液相谱图
内容简介：
食品营养与检测作业指导书根据食品行业对食品营养与检测岗位（群）及各技术领域岗位（群）的任职要求设计内容，主要包括食品常规指标检测作及规范、食品营养成分检测作及规范、食品微生物检测作及规范、食品添加剂检测作及规范、食品安全卫生检测作及规范，并编入了历年食品检验工中、不错试题，依据食品检测标准设置相应的任务，每个任务都配有学情况检查表和测定评估表，以适应案例、项目。食品营养与检测作业指导书可作为高等职业院校食品类各专业教材，也可作为食品工程技术人员的参书及食品检验相关人员的培训教材。
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