食用菌保鲜与加工技术手册 种植业 作者
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作者作者
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511648891
出版时间2020-08
版次1
装帧平装
开本32
页数220页
字数205千字
定价39元
货号312_9787511648891
上书时间2024-04-25
商品详情
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目录：
章 食用菌保鲜与贮藏技术
节 食用菌冷库保鲜技术
一、食用菌保鲜库
二、食用菌冰温库
三、食用菌速冻库
四、冷库发展趋势
第二节 食用菌干制贮藏技术
一、干制贮藏
二、食用菌自然干制方法
三、食用菌人工干制方法
第三节 食用菌盐渍贮藏技术
一、盐渍贮藏技术
二、盐渍贮藏技术要点
三、实例一双孢菇盐渍加工技术
第四节 食用菌罐藏技术
一、罐藏技术
二、罐藏加工设备要求
三、罐藏加工技术要点
四、罐头加工实例
第二章 食用菌加工技术
节 蘑菇风味食品加工技术
一、蘑菇酱加工技术
二、蘑菇香肠生产技术
三、蘑菇泡菜制作技术
四、食用菌调味品生产技术
五、食用菌挤压膨化食品生产技术
六、食用菌即食粥、羹、汤及速溶汤块生产技术
第二节 蘑菇休闲食品生产技术
一、蘑菇脆片生产技术
二、蘑菇（肉）松生产技术
三、香菇柄“牛肉干”生产技术
四、油炸蘑菇系列产品生产技术
五、非油炸蘑菇系列产品生产技术
六、蘑菇糖渍品生产技术
第三章 食用菌精深加工技术
节 食用菌超微粉碎技术
一、超微粉碎技术
二、超微粉碎机械
三、超微粉碎技术在食用菌加工中的应用
第二节 食用菌提取物的制备及相关产品
一、食用菌多糖提取及相关产品研发
二、食用菌子实体饮料加工技术
三、食用菌醇提物制备及相关产品研发
第三节 食用菌深层发酵培养及相关产品
一、食用菌深层发酵培养技术
二、食用菌深层发酵产品
第四章 食用菌家庭食用指南
节 家庭食用菌菌菜（汤）制作技术
一、香菇
二、黑木耳
三、菇
四、杏鲍菇
五、金针菇
六、双孢蘑菇
七、灰树花
八、蟹味菇
九、茶树菇
十、滑子菇
十一、毛木耳
十二、羊肚菌
十三、大球盖菇
十四、白灵菇
十五、鸡腿菇
十六、猴头菇
十七、草菇
十八、银耳
十九、金耳
二十、黑皮鸡枞
二十一、裂褶菌
二十二、药用菌
第二节 家庭食用菌宴席
一、祝君体健
二、锦上添花
三、鲜花盛开
四、鹤发童
第三节 家庭食用菌风味面食制作技术
一、蘑菇面包制作技术
二、蘑菇馒头制作技术
三、蘑菇面条制作技术
四、蘑菇饼干制作技术
五、蘑菇蛋糕制作技术
主要参文献
附录ⅰ 食用菌贮藏加工相关标准名录
附录ⅱ 常见食药用菌及加工产品形态图
内容简介：
从研究层面来讲，食用菌保鲜、贮藏、加工技术方法文献报道很多，但本书的编著遵循了实用的原则，结合相关近期新研究成果首先重点介绍了适合食用菌生产园区的冷（冻）藏、干制、盐渍、罐头等保鲜与贮藏技术。随后，介绍了适合专业从事食用菌加工企业的蘑菇风味食品生产技术，如蘑菇酱、蘑菇香肠、蘑菇泡菜、蘑菇糖渍品等，还有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等为代表的即食休闲食品生产技术等。精深加工毕竟是未来食用菌加工产业的发展方向，故本书在第四章专门介绍了食用菌精深加工的、方法、产品现状及发展方向。虑到家庭是食用菌常消费的终场所，本书后一章专门写了食用菌家庭消费指南，详细介绍了常见食用菌、药用菌种类的营养与保健功效及家庭常见食用方法，以期普及食用菌营养知识，增进人体健康，扩大食用菌消费。
作者简介：
王立安，男，1965年4月生人，河北定兴县人。1987年7月河北师范大物系后留校任教，后在河北师范大学取得硕士，在农业大学取得博士，主要研究方向为食用菌菌种选育、大型真菌天然产物研究与开发（精深加工）等。
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