日本烧烤与烩煮制作高手

图书标准信息

• 作者 赵玉秋
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2004-01
• ISBN 9787538416817
• 定价 19.80元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

本书四大特色：
图解详尽、实用性强；
图像记号、一望而知；
烹调术语、解释透彻；
作者专业、内容全面；

烩煮料理是指两种以上材料，煮制后可分别保持各自所具味道，却配置放在同一容器内的菜。此种做法出自关西一带。它的原形可追溯到古时，用极品出汁、淡口酱油、新酿制的米酒烹制成具有乡土气息的菜肴。主要材料为合时令而鲜美的鱼类、蔬菜以及颇具特色的材料，而在味、形、色

【目录】

出版说明
序文
前言
彩色照片
日本菜——烧烤类菜肴的制法
油目若草烧
虎鱼木芽烧
田乐豆腐
扬帆扇贝传法烧
盐烧鲇鱼
带鱼八幡卷
加茂茄子田乐
海鳗源平烧
蓼面豉烧鲈鱼
鹌鹑、大虾、墨鱼杂锦烧
红烧合鸭脊
松蘑、梭鱼奉书烧
鳍鱼幽庵黄金烧