纯天然手作酱料理

图书标准信息

• 作者 高垣慧美子 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-12
• 版次 1
• ISBN 9787518420995
• 定价 39.80元
• 装帧 精装
• 开本 16
• 纸张 铜版纸
• 页数 103页
• 字数 150千字

【内容简介】

平时买的葱、姜、蒜、香菜经常用不完，不如做成酱汁、酱料储存起来。

 

本书指导你将剩余食材利用起来，根据个人喜好添加其他调味料和应季时蔬，做出符合自家口味的酱汁、酱料，并灵活运用其为各种料理调味，让平日下厨变得更加轻松。书中包含77种酱汁、酱料的做法，以及41道料理的应用，同时还提示了不同酱汁、酱料的储存方法、保质期限及适合的料理。

 

请尽情享受自制酱汁、酱料的乐趣和它们带来的便利吧。

 

【作者简介】

高垣惠美子

 

从美容及设计行业转行到美食行业。在DEAN&DELUCA公司担任美食搭配师，负责大型活动的菜单设计，甜点、和果子采购以及食物搭配等工作，并开办了烹饪教室。对有机食物十分感兴趣。著有《豆乳慕斯》《好吃的蔬菜食谱》《蔬菜才是主角！蔬菜小碟》《满满酵素的自制冷榨果汁》《带餐派对料理和送餐料理食谱》等书。

 

【目录】

006 简单快手做料理

 

第一章 自制酱汁、酱料的准备

 

010 自制酱汁、酱料的好处

 

011 储存酱汁、酱料的瓶子

 

012 瓶子消毒与抽真空

 

013 基础工具

 

014 基础调味料

 

015 基础食材

 

016 基础油汁做法

 

016 焦香蒜油汁、蒜油汁

 

017 姜油汁、葱油汁、芝麻姜油汁

 

第二章 自制酱料、酱汁、沙拉汁

 

020 混合调味及料理应用

 

焦香蒜油汁底料

 

020 黑橄榄红辣椒汁

 

021 烤牛肉沙拉

 

022 东南亚风味沙拉汁

 

022 水芹炸豆腐沙拉

 

023 蚝油蒜汁

 

023 热拌西蓝花

 

024 萨尔萨辣酱

 

024 五彩酱汁

 

025 五彩酱汁煎鸡肉

 

026 意式青酱

 

026 酸橘海鲜酱

 

027 章鱼番茄酸橘渍

 

028 酱料混合的方法

 

蒜油汁底料

 

030 凤尾鱼蒜油汁

 

030 意式凤尾鱼奶油酱

 

031 凤尾鱼蒜油汁浸烤蔬菜

 

032 辣椒油

 

032 韩式汤锅酱

 

033 韩式汤锅

 

034 豆豉酱

 

034 豆豉汁

 

035 豆豉蒸土豆花蛤

 

姜油汁底料

 

036 日式生姜汁

 

036 洋葱黑醋酱汁

 

037 鳕鱼蘑菇蒸

 

芝麻姜油汁底料

 

038 生姜薄荷沙拉汁

 

038 胡萝卜鸡丝沙拉

 

039 柚子胡椒椒麻汁

 

039 西芹炒鱿鱼

 

姜醋汁底料

 

040 姜醋汁

 

040 生姜苹果酱

 

041 煎猪排

 

042 法式胡萝卜沙拉汁

 

042 法式胡萝卜沙拉三明治

 

欧芹底料

 

043 香草奶油酱

 

043 香草奶油肉丸

 

044 阿根廷香草酱

 

044 欧芹咖喱酱

 

045 金枪鱼配昆布香草酱

 

045 南瓜泥

 

葱油汁底料

 

046 葱油味噌酱汁

 

046 自制酱汁、酱料与食材和料理的搭配

 

047 柠檬葱油烤茄子

 

048 芥末葱油汁

 

048 意式黑醋干虾酱

 

049 春菊海苔沙拉

 

香菜底料

 

050 香菜油汁

 

050 香菜孜然酱汁

 

051 香菜饺子

 

洋葱醋底料

 

052 洋葱醋

 

052 西芹沙拉汁

 

053 炸豌豆肉饼

 

054 鸡丝芝麻菜沙拉

 

常用调味料

 

056 味醂酱油

 

056 烤洋葱

 

057 面汁

 

057 红薯烧鸡翅

 

058 简易寿司醋

 

058 柑橘醋

 

059 土豆沙拉

 

060 新鲜蛋黄酱

 

060 香草蛋黄酱

 

060 极光酱

 

061 菜花鲜虾沙拉

 

062 海鸥沙拉

 

063 盐渍姜柠檬

 

063 番茄柠檬炖冬瓜鸡块

 

064 早餐

 

065 便当

 

066 冷榨果蔬汁残渣巧变酱汁和酱料

 

067 醋腌紫甘蓝苹果泥、热三明治

 

068 胡萝卜沙拉汁、生姜薄荷汁拌海藻小白菜、番

 

茄西芹酱

 

069 肉末咖喱饭

 

第三章 可作零食的调味料

 

零食小罐头

 

072 腌蘑菇

 

072 油浸小番茄干

 

073 白扁豆蘑菇汤

 

073 橄榄酱

 

074 辣肉酱

 

074 柚子葱酱

 

075 辣肉酱拌豆芽

 

076 醋腌萝卜干

 

076 油浸羊栖菜

 

077 泰式萝卜干沙拉

 

077 油浸羊栖菜拌韭菜

 

078 油浸烟熏牡蛎

 

079 鱼露鹌鹑蛋

 

080 法式竹夹鱼肉酱

 

081 鸡肝酱

 

082 糖醋子姜

 

082 什锦泡菜

 

083 炸三文鱼配塔塔酱

 

084 酒浸虾仁瑶柱

 

084 白粥

 

085 木鱼花昆布小鱼干拌料

 

085 清汤

 

088 自制混合盐、混合香辛料、香草油和香草醋

 

089 墨西哥盐、阿拉伯混合盐、咖喱盐、煮茶料

 

090 鼠尾草葛缕子香草醋、迷迭香百里香香草油

 

甜罐头

 

092 白葡萄酒糖渍无花果

 

092 红茶西梅

 

093 糖渍无花果配干奶酪坚果

 

093 猪肉红茶西梅卷

 

094 柠檬酪

 

095 橙皮果酱

 

095 烤猪里脊配橙皮果酱

 

096 印度菠萝酸辣酱

 

096 蜂蜜渍坚果水果干

 

097 西班牙香肠烤土豆

 

098 生姜糖浆

 

098 梅子糖浆

 

099 梅子糖浆秋刀鱼

 

100 家庭聚餐

 

102 索引