汤 & 炖 & 锅仔/充满爱的韩国料理

图书标准信息

• 作者 [韩]崔柱泳、崔祯恩 著；崔英淑 译
• 出版社 辽宁民族出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787807220503
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 179页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文，韩语

【内容简介】

　　用牛肉制作肉汤时，主要选用胸口肉。挑选略带橙色的肉是选新鲜牛肉的方法。用腱子肉、牛尾有骨、牛筛骨等制作鲜汤的方法大致相同。
　　用牛肉制作鲜汤时，由肉汤的用量决定制作方法。首先，用大量的肉制作鲜汤时，肉要整块使用。先洗净牛肉，然后把肉浸泡到流动的清水中除去血水。牛肉需长时间熬煮才能做出鲜美的汤汁，因此，需用锅底较厚的深锅来熬制，这样会减少蒸发，保持温度均匀。肉要在水开时整块放入，大火熬煮，煮沸后改用小火，打开锅盖煮。煮沸时产生浮沫要及时撇出，放入葱段和蒜瓣一同熬煮，这样能除去牛肉的膻味。在充分熬煮后，用纱布过滤杂质、杂物备用。

【目录】

汤
制作鲜汤
材料的切法与初加工
清酱汤
牛肉萝卜汤
牛肉土豆汤
应用料理/土豆辣汤
牛肉裙带菜汤
海虹裙带菜汤·鲽鱼裙带菜汤
蛤蜊裙带菜汤·条糕片裙菜汤
河蚬汤·蛤蜊清汤
豆芽蛤蜊汤
牡砺萝卜汤
辣白菜汤
干明太鱼汤
条糕片汤
面片汤
土豆面片汤
……
炖
锅仔