广式烧腊

图书标准信息

• 作者 梁冠 编
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2003-06
• 版次 1
• ISBN 9787535932754
• 定价 3.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 117页
• 字数 40千字

【内容简介】

本书介绍的是在国内外享有盛誉的、正宗的广东风味的烧烧、卤、腊及柱侯菜的制法。包括烧烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共58款。还附有常用的半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。
  本书为所有饮食业经营者、美食界人士提供极有价值的资料。

【作者简介】

作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉满羊城。

【目录】

广州的传统美食——广式烧腊原料

  选料

  牲口饲养

  宰杀

烧烤制作

  1．明炉烧烤全体乳猪

  2．缸炉烧烤全体乳猪

  3．家庭电焗炉烧烤无骨肉腩

  4．化皮烧肉

  5．明炉烧鸭

  6．挂炉片皮鹅

  7．缸炉烧鸭

  8．家庭电焗炉烧烤鸭

  9．脆皮乳鸭

  10．蜜汁叉烧

  11．蜜汁烧肉排

  12．烧桂花香肠

  13．烧网油肝花

  14．烧冰肉鸡肝扎

  15．烧桂花香扎

  16．烧香菇扎

  17．烧三色凤眼肝

  18．烧金钱鸡

  19．烧羊肉叉烧

  20．烧鹅肝

  21．烧乳猪肝

  22．烧鸭脚扎

  23．烧猪脷

  24．缸炉烧鸡

  25．烧北京填鸭 

  26．香烧火腿卷 

  27．脆皮焗、烧猪大肠

  28．脆皮炸猪大肠

卤味制作

白切、熏制作

其他制作

附录