中式烹调技艺9787564785338 冯吉年电子科技大学出版社

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山东泰安

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作者冯吉年，任俊，沈海军主编

出版社电子科技大学出版社

ISBN9787564785338

出版时间2017-11

版次1

装帧平装

开本16开

定价59.8元

货号R_10983875

上书时间2024-12-11

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商品描述: 本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工，烹饪的勺工，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰。

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