图解刀工专业技艺9787115540539 妇之友社人民邮电出版社

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山东泰安

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作者(日)主妇之友社编著

出版社人民邮电出版社

ISBN9787115540539

出版时间2021-12

版次1

装帧平装

开本16开

定价148.8元

货号R_11337614

上书时间2024-02-07

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商品描述: 烹饪美食，要做香味俱佳的菜肴，都是从“切”开始的。不论是做鱼、切肉还是蔬菜整理，都离不开厨房刀具的使用。菜刀不仅仅可以让食物变得大小适中，造型精美，容易入口，还能使食物更切合火候，入味，口感适中。如何才能学业的刀工技法和呢？本书是一本讲解专业厨房刀工技法的教程。
全书共4章，对各类食材的刀工技法和装饰方行了详细的讲解。并介绍了上种相关料理的法。章介绍厨房刀具的基本知识；第二章讲解海鲜的刀工处理和料理方法；第三章讲解蔬菜的切法和料理方法；第四章介绍鸡肉、牛肉和猪肉的切法和料理方法。
本书方法简单，步骤清晰，讲解时采用了图解的方式，是烹饪爱好者和相关从业者的案头参考书，也适合餐饮行业相关培训机构作为教学用书。

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