花生生物活性物质概论

图书标准信息

• 作者 王强 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2012-12
• 版次 1
• ISBN 9787565506383
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 432页
• 字数 710千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《花生生物活性物质概论》针对我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，系统全面地介绍花生生物活性物质研究的开发应用情况。

【作者简介】

　　王强，1965年出生，祖籍山东。毕业于中国农业大学食品学院并获博士学位。现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长，国家农产品加工技术研发中心主任，研究员、博士生导师，中国农业科学院二级岗位杰出人才。兼任中国食品科学技术学会功能食品分会副理事长、中国粮油学会食品专业委员会副理事长、农业部第八届科技委委员、中国农业科学院学术委员会委员、《中国农业科学》编委、《农产品加工（创新版）》主编。承担国家“十五”重大科技专项、公益性行业科研专项、国家自然基金重点项目、农业科技成果转化、863等国家项目10余项。主要研究方向是：特色农产品加工与功能食品、农产品加工品质评价与全程质量控制体系研究。获国家科技进步二等奖1项，湖南省科技进步二等奖1项。全国商业联合会科技进步一等奖1项，中国农业科学院一等奖1项、二等奖1项，获国家级发明专利5项，国家实用新型专利2项，在国内外专业期刊上发表学术论文60余篇，其中SCI、EI论文16篇。《农产品加工重大关键技术筛选》、《中国农产品质量安全全程质量控制技术规范》等著作6部。

【目录】

第1章花生营养物质与生物活性物质概述
第1节花生中的营养物质
1.1蛋白质
1.2油脂
1.3碳水化合物
1.4无机盐和维生素
第2节花生中生物活性物质研究进展
2.1活性短肽
2.2磷脂
2.3植物甾醇
2.4活性多糖
2.5酚类
2.6维生素
参考文献

第2章功能性花生蛋白的开发与应用
第1节功能性花生蛋白研究进展
1.1文献综述
1.2研究重点与趋势
第2节花生蛋白组成及结构
2.1组成
2.2花生蛋白及其组分的结构
第3节花生蛋白的主要功能特性
3.1溶解性
3.2凝胶性
3.3乳化性
3.4起泡性
3.5热特性
第4节花生蛋白制备工艺与技术
4.1花生蛋白粉生产工艺
4.2花生组织蛋白生产工艺
4.3花生浓缩蛋白生产工艺
4.4花生分离蛋白生产工艺
4.5花生蛋白主要组分的制备技术
4.6花生蛋白膜生产工艺
第5节花生蛋白的应用与开发前景
5.1国内外市场现状
5.2市场开发前景
参考文献

第3章功能性花生短肽的开发与应用
第1节功能性花生短肽组成
1.1基本成分
1.2氨基酸组成
1.3分子质量分布
第2节花生短肽的生物活性
2.1抗氧化活性
2.2ACE抑制与降血压活性
2.3体内降血压活性
第3节功能性花生短肽检测方法
3.1可溶性氮测定方法的改良
3.2短肽得率测定
3.3水解度的测定
3.4平均肽链长度（PC1）的计算
第4节功能性花生短肽的制备工艺与技术
4.1酶解条件的确定
4.2酶解动力学研究
4.3精制分级
4.4分离纯化
第5节功能性花生短肽的应用与开发前景
5.1国内外市场现状
5.2市场开发前景
参考文献

第4章花生中脂类功能成分的开发与利用
第1节花生油
1.1研究进展
1.2脂肪酸组成及功能性质
1.3脂肪酸比例模式与油稳定性的关系
1.4制备工艺与技术
1.5应用与开发前景
第2节花生中的磷脂
2.1来源与分布
2.2化学组成与理化性质
2.3生物活性与功能
2.4检测技术
2.5制备工艺与技术
2.6应用与开发前景
第3节花生中的植物甾醇
3.1来源与分布
3.2化学组成与理化性质
3.3生物活性与功能
3.4检测技术
3.5制备工艺与技术
3.6应用与开发前景
参考文献

第5章花生中碳水化合物类功能成分的开发与应用
第1节花生中的多糖
1.1化学组成与理化性质
1.2生物活性与功能
1.3检测技术
1.4制备工艺与技术
1.5应用与开发前景
第2节花生中的低聚糖
2.1化学组成与理化性质
2.2生物活性与功能
2.3制备工艺与技术
2.4应用与开发前景
第3节花生中的膳食纤维
3.1来源与分布
3.2化学组成与理化性质
3.3生物活性与功能
3.4检测技术
3.5制备工艺与技术
3.6应用与开发前景
参考文献

第6章花生中酚类功能成分的开发与应用
第1节花生中的原花色素
1.1来源与分布
1.2化学组成与理化性质
1.3生物活性与功能
1.4检测技术
1.5制备工艺与技术1
1.6应用与开发前景
第2节花生中的木犀草素
2.1来源与分布
2.2化学组成与理化性质
2.3生物活性与功能
2.4检测技术
2.5制备工艺与技术
2.6应用与开发前景
第3节花生中的白藜芦醇
3.1分布与含量
3.2化学组成与理化性质
3.3生物活性与功能
3.4检测技术
3.5制备工艺与技术
3.6应用与开发前景
参考文献

第7章花生中维生素的开发与应用
第1节花生中的维生素E
1.1来源与分布
1.2化学组成及理化性质
1.3生物活性及功能
1.4检测技术
1.5制备工艺与技术
1.6应用与开发前景
第2节花生中的维生素K
2.1来源与分布
2.2化学组成与理化性质
2.3生物活性与功能
2.4检测技术
2.5制备工艺
2.6应用与开发前景
第3节花生中的叶酸
3.1来源
3.2化学组成与理化性质
3.3摄入剂量及生物活性
3.4检测技术
3.5制备工艺
3.6应用与开发前景
参考文献

附录
附录1王强研究团队及其科研工作基础
附录2国内外有关花生专利
附件3国内外有关花生标准