一碗暖汤（好食尚书系—你想学的汤都在这里)

图书标准信息

• 作者 杨桃美食编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787553749358
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 240千字
• 丛书 好食尚

【内容简介】

寒冷冬日，没有比来碗热乎乎的暖汤更熨帖肠胃了。如果你从来没有试过自己熬汤，如果你很想知道各种汤品的制作方法，在《一碗暖汤》中会得到满足，只要拥有这一本书，你就拥有温暖身心的魔术棒，轻轻一挥，就可以变化出令人味蕾惊艳的汤品。 

 

《一碗暖汤》教大家利用冰箱常备的简单食材，一次带给给你400碗美味好汤。此外还有各类汤品正确的熬煮小技巧，让您清楚了解美味的技巧。不论是清爽鲜美的清汤、浓郁香醇的浓汤、还是顺口的羹汤，各种家常汤品通通都收录。

 

你想喝这些靓汤吗？你想知道这些靓汤的做法吗？《一碗暖汤》为你网罗各地特色靓汤。教你各种靓汤的做法。

 

【作者简介】

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

【目录】

08 熬汤好材料

 

10 煮汤常用器具

 

11 熬汤常犯的错误

 

浓缩原味 高汤篇

 

13 高汤美味关键

 

14 高汤保存妙招

 

【基础高汤】

 

15 猪大骨高汤

 

16 鸡高汤、鸡汁浓高汤

 

17 牛骨高汤、鱼高汤

 

18 鱼骨高汤、鱼露清汤

 

19 海带柴鱼高汤、海带香菇高汤

 

20 素高汤、蔬菜高汤

 

21 海鲜蔬菜高汤、番茄高汤

 

22 鲜笋高汤、法式黄金高汤

 

23 干贝高汤、蚝鼓高汤

 

24 虾米柴鱼高汤、鲜虾高汤

 

【火锅汤头】

 

25 麻辣锅汤头

 

26 白甘蔗汤头、香茅汤头

 

27 咖喱火锅汤头、沙茶火锅汤头

 

28 泡菜汤头、酸白菜火锅汤头

 

29 蒙古锅汤头

 

30 水果牛奶汤头、石头火锅汤头

 

【面汤头】

 

31 红烧牛肉汤头

 

32 清炖牛肉汤头

 

33 药膳牛肉汤头

 

34 麻辣牛肉汤头、番茄牛肉汤头

 

35 担仔面汤头、猪骨拉面汤头

 

36 味噌拉面汤头、酱油拉面汤头

 

37 火腿汤头、海鲜汤头

 

38 洋葱浓汤头、葱烧汤头

 

39 泰式酸辣汤头、越式汤头

 

清爽鲜美 清汤篇

 

41 清汤美味关键

 

42 汤怎么熬最好喝

 

【鸡、鸭汤】

 

43 香菇竹荪鸡汤

 

44 菠萝苦瓜鸡汤

 

45 香菇竹笋鸡汤

 

46 芥菜鸡汤

 

47 瓜仔鸡汤、剥皮辣椒鸡汤

 

48 蛤蜊冬瓜鸡汤

 

49 萝卜干鸡汤、蒜头鸡汤

 

50 菱角鸡汤、栗子冬菇鸡汤

 

51 山药鸡汤

 

52 干贝鲜笋鸡汤、槟榔心鲜鸡汤

 

53 番茄蔬菜鸡汤

 

54 白果萝卜鸡汤

 

55 麻笋福菜鸡汤、金针菇鸡汤

 

56 紫苏梅竹笋煲鸡腿、啤酒鸡汤

 

57 鸡肉豆腐蔬菜汤、南洋椰子鸡

 

58 槟榔心凤爪汤

 

59 笋片凤爪汤、香菇凤爪汤

 

60 酸菜鸭汤

 

61 烧鸭芥菜汤

 

【排骨、猪脚汤】

 

62 苦瓜排骨汤

 

63 黄花菜排骨汤

 

64 萝卜排骨汤、大黄瓜排骨汤

 

65 排骨玉米汤、山药炖排骨

 

66 脆笋排骨汤

 

67 莲藕排骨汤

 

68 土豆排骨汤、苹果海带排骨汤

 

69 花生排骨汤、番茄银耳排骨汤

 

70 南北杏青木瓜排骨汤

 

71 椰子排骨汤、黑豆排骨汤

 

72 排骨酥汤

 

73 草菇排骨汤

 

74 猪脚汤

 

75 薏米猪脚汤、通草猪脚花生汤

 

【肉片肉丝汤】

 

76 腌笃鲜

 

77 榨菜肉丝汤、木须肉丝汤

 

78 莲子瘦肉汤、冬瓜薏米瘦肉汤

 

79 菱角瘦肉汤

 

80 枸杞瘦肉汤

 

81 黄花菜赤肉汤、咸蛋芥菜肉片汤

 

82 福菜五花肉片汤

 

83 芹菜黄花肉片汤

 

84 黄瓜肉片汤、剑笋梅干菜肉片汤

 

85 蛋包瓜仔肉汤

 

86 荔枝肉块汤、瓜丁汤

 

87 秀珍菇肉末蛋花汤、苏格兰羊肉汤

 

88 姜丝羊肉片汤

 

【下水汤】

 

89 四神汤

 

90 猪肚汤、萝卜猪肚汤

 

91 珍珠鲍猪肚汤、笋干猪肠汤

 

92 腰子汤

 

93 下水汤、猪肝汤

 

94 菠菜猪肝汤、番茄猪肝汤

 

95 莲子猪心汤

 

96 猪血汤

 

【鱼汤】

 

97 鲜鱼汤

 

98 上海水煮鱼汤

 

99 生滚鱼片汤、生菜鱼生汤

 

100 鲜汤泡鱼生

 

101 香菜皮蛋鱼片汤、山药鱼块汤

 

102 金针笋豆腐鱼片汤

 

103 鲈鱼雪菜汤、苦瓜鲜鱼汤

 

104 冬瓜鲤鱼汤、芥菜豆腐鲫鱼汤

 

105 萝卜鲫鱼汤、酸圆白菜煮鱼汤

 

106 老萝卜干鱼汤、乌鱼米粉汤

 

107 红凤菜鱼干汤

 

108 芋香鱼头锅

 

109 鱼头香菇汤、栗子红豆鱼头汤

 

110 咖喱鱼汤

 

111 火腿河鳗汤、越式酸鱼汤

 

112 鲜鱼味噌汤

 

113 味噌豆腐三文鱼汤、味噌汤

 

【海鲜汤】

 

114 鲜虾美颜汤、虾头味噌汤

 

115 冬瓜蛤蜊汤

 

116 蛤蜊清汤、姜丝蚬汤

 

117 鲜牡蛎豆腐汤

 

118 鲜牡蛎汤、酸菜鲜牡蛎汤

 

119 鲜牡蛎大馄饨汤

 

120 鱿鱼螺肉蒜汤

 

121 白鲳鱼米粉汤、海鲜汤

 

122 泰式酸辣汤

 

123 西式海鲜清汤

 

124 椰奶海鲜汤、蒜头干贝田鸡汤

 

【蔬菜汤】

 

125 什锦蔬菜汤

 

126 五行蔬菜汤、柴把汤

 

127 米兰蔬菜汤

 

128 意大利蔬菜汤

 

129 意式田园汤、牛肉蔬菜汤

 

130 爽口圆白菜汤

 

131 番茄玉米汤、玉米萝卜汤

 

132 萝卜干豆芽汤、冬菜豆芽汤

 

133 番茄蔬菜汤

 

134 冬瓜海带汤、海带芽汤

 

135 时蔬土豆汤

 

136 什锦蔬菜豆浆汤

 

137 什锦菇汤、丝瓜鲜菇汤

 

138 鲜菇汤

 

139 养生鲜菇汤、肉末鲜菇汤

 

140 香油杏鲍菇汤、枸杞香油川七汤

 

141 蒜香菜花汤、香油黑田菜汤

 

142 椰子汁笋块汤、苋菜竹笋汤

 

143 韩式泡菜汤

 

144 韩风辣味汤、韩国年糕汤

 

145 裙带菜黄豆芽汤、黄豆芽番茄汤

 

146 什锦蔬菜味噌汤

 

147 薄扬萝卜味噌汤、青菜豆腐汤

 

148 豆腐味噌汤、蔬菜清汤

 

149 咖喱蔬菜汤

 

150 椰香酸辣汤、墨西哥蔬菜汤

 

151 七彩神仙锅

 

152 甘露果盅

 

【丸子汤】

 

153 贡丸汤、三丝丸汤

 

154 苦瓜丸汤

 

155 大黄瓜鱼丸汤、豆腐丸子汤

 

156 福菜丸子汤

 

157 馄饨汤、花莲扁食汤

 

香浓味醇 浓汤&羹汤篇

 

159 浓汤&羹汤美味关键

 

160 浓汤必备材料

 

161 羹汤这样做才美味

 

【浓汤】

 

162 罗宋汤

 

163 玉米浓汤

 

164 奶油玉米汤、蘑菇浓汤

 

165 酥皮海鲜浓汤

 

166 南瓜海鲜浓汤

 

167 蟹肉南瓜汤

 

168 洋葱汤

 

169 洋葱鲜虾浓汤、法式洋葱汤

 

170 土豆浓汤

 

171 土豆菠菜汤、波士顿浓汤

 

172 卡布奇诺蘑菇汤

 

173 乡村浓汤、美式花菜浓汤

 

174 蛤蜊巧达汤、巧达鱼汤

 

175 意式番茄口蘑浓汤

 

176 辣番茄汤

 

177 拿波里浓汤、奶油胡萝卜汤

 

178 胡萝卜茸汤

 

179 匈牙利牛肉汤

 

180 咖喱海鲜浓汤、海鲜苹果盅

 

181 鸡肉鲜奶汤

 

182 西蓝花乳酪汤、玉米翠绿浓汤

 

183 豆茸汤

 

184 鲜虾菠菜浓汤、西琼脂鸡茸汤

 

185 牛尾汤

 

186 芦笋浓汤、鲜牡蛎浓汤

 

187 草鱼头豆腐汤

 

188 黄瓜鸡肉冷汤、番茄香根冷汤

 

【羹汤】

 

189 酸辣汤

 

190 川味酸辣汤、大卤羹汤

 

191 赤肉羹汤

 

192 香菇肉羹汤

 

193 鱼翅肉羹汤、浮水肉羹

 

194 萝卜排骨酥羹

 

195 鱼羹

 

196 蟹肉豆腐羹、蟹肉冬瓜羹

 

197 沙茶鱿鱼羹

 

198 韩国鱿鱼羹、酸甜鱿鱼羹

 

199 墨鱼羹

 

200 生炒墨鱼羹、墨鱼酥羹

 

201 虾仁羹蛋包汤、泰式虾仁羹

 

202 鲜虾仁羹、冬菜虾仁羹

 

203 生炒鸭肉羹

 

204 玉米鸡茸汤、莼菜鸡丝羹

 

205 鸡粒瓜茸羹

 

206 酸辣牡蛎羹

 

207 西湖牛肉羹

 

208 生牡蛎豆腐羹、香芋牛肉羹

 

209 牡蛎吻仔鱼羹、鲜鱼羹

 

210 豆腐鲈鱼羹

 

211 西湖翡翠羹

 

212 翡翠海鲜羹

 

213 海鲜鱼翅羹

 

214 苋菜银鱼羹、珍珠黄鱼羹

 

215 福州鱼丸羹、白菜蟹肉羹

 

216 红烧鳗鱼羹

 

217 鳗鱼羹

 

218 菩提什锦羹、太极蔬菜羹

 

219 发菜羹汤、发菜豆腐羹

 

220 发菜鱼羹、三丝豆腐羹

 

221 三丝鱼翅羹、皮蛋翡翠羹

 

滋补元气 炖补&煲汤篇

 

223 炖补&煲汤美味关键

 

224 炖补必备香油、米酒、老姜

 

225 炖补材料轻松前处理

 

【炖补】

 

226 香油鸡

 

227 烧酒鸡

 

228 韩式人参鸡汤

 

229 参须红枣鸡汤、人参红枣鸡汤

 

230 何首乌鸡汤、药炖乌鸡

 

231 沙参玉竹炖鸡

 

232 仙草炖鸡汤、青木瓜鸡汤

 

233 莲子薏米鸡汤、柿饼鸡汤

 

234 鲜奶炖鸡汤、黄芪田七炖鸡腿

 

235 山药枸杞炖乌鸡、烧酒凤爪

 

236 莲藕白果鸡汤、雪莲子红枣鸡汤

 

237 罗汉果香菇鸡汤、无花果山药鸡汤

 

238 姜母鸭

 

239 当归鸭

 

240 山药薏米鸭汤、陈皮鸭汤

 

241 药炖排骨

 

242 马来西亚肉骨茶

 

243 雪蛤排骨炖香梨、黑枣猪尾汤

 

244 炖尾冬骨

 

245 当归花生猪脚汤、猪肝艾草汤

 

246 巴戟杜仲炖牛腱

 

247 药炖牛肉片汤、杏片蜜枣瘦肉汤

 

248 清炖羊肉汤

 

249 药膳羊肉汤、红烧羊肉汤

 

250 药炖鲶鱼汤

 

251 当归虱目鱼汤、药膳炖鱼汤

 

252 当归杜仲鱼汤、百合山药鲈鱼汤

 

253 鱼头木瓜汤、青木瓜炖鱼

 

254 归芪炖鲜鲤

 

255 雪蛤红枣鲷鱼汤、鲍鱼炖竹荪

 

256 十全素补汤、蔬菜四物汤

 

【煲汤】

 

257 番茄土豆牛肉汤

 

258 清炖萝卜牛肉汤

 

259 青红萝卜牛腩汤

 

260 山药煲牛腱

 

261 无花果煲猪腱汤、蔬果煲排骨

 

262 青木瓜黄豆煲猪蹄

 

263 黄豆栗子煲猪蹄、眉豆红枣猪脚煲

 

264 番茄薯仔煲牛腱

 

265 药膳煲羊排骨

 

266 干贝莲藕煲棒腿

 

267 猴头菇煲鸡汤、牛蒡萝卜煲瘦肉

 

268 甘蔗荸荠煲排骨汤

 

269 冬瓜薏米煲鸡汤、冬瓜薏米炖鸭汤

 

270 芋头鸭煲

 

271 黑豆桂圆煲乳鸽、山药豆奶煲

 

甜而不腻 甜汤篇

 

273 甜汤美味关键

 

274 熬煮甜汤好锅具

 

275 选好糖煮糖水

 

276 挑选完美的豆子

 

277 红豆汤

 

278 煮出绵密好喝的红豆汤

 

279 绿豆薏米汤、绿豆仁汤

 

280 海带绿豆沙、绿豆沙牛奶

 

281 冰糖莲子汤、莲子银耳汤

 

282 百合莲子汤、银耳红枣汤

 

283 芋头甜汤

 

284 芋头椰汁西米露、桂花甜芋泥

 

285 红糖姜母茶、姜汁地瓜汤

 

286 地瓜甜汤

 

287 地瓜凉汤

 

288 甜汤圆、紫米汤圆

 

289 桂圆红糖汤圆、紫米桂圆汤

 

290 酒酿汤圆、地瓜芋圆汤

 

291 杏仁茶、薏米汤

 

292 白果腐竹炖鸡蛋、雪梨川贝汤

 

293 油条花生汤、烧仙草

 

294 八宝甜汤

 

295 芒果奶露、银耳木瓜奶露