情系烘焙：马琳的40篇烘焙心语和80个好方

图书标准信息

• 作者 马琳 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2017-07
• 版次 1
• ISBN 9787559102683
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 100千字

【内容简介】

   这是由知名烘焙达人马琳创作的一本实用而又温暖的烘焙书。书中分享了作者的烘焙经验，从怎样选烤箱、面粉到如何保存和软化黄油，从奶油的打发到和面的手法，51条烘焙经验细细叮咛；作者还分享了自己烘焙之路上所感、所想、成功和失败，让每一个热爱烘焙的人都能找到共鸣；书中的80款烘焙配方，款款精选，从饼干到面包，从蛋糕到小零食，从用烤箱的到不用烤箱的，每一款都能轻松上手，保证学得会。

【作者简介】

   马琳，美食撰稿人，新浪美食博客资深博主，爱美食，爱烘焙，爱生活中美好的一切。曾为杂志编辑多年，大学期间也曾为各大报刊撰写美食稿子，后来自学烘焙，并在博客及电视节目中教做烘焙，其美食配方已有超过270万人次尝试。2013年成立“马琳烘焙工作室”，这里是一个教更多热爱烘焙的朋友学习手工烘焙的课堂，更是一个有共同爱好的朋友聚会的场所。已出版《超爱做饼干》《超爱做蛋糕》《核桃和妈妈的烘焙时光》等多部烘焙图书。

【目录】

08 新手烘焙问答手册      

 

18 基本工具                       

 

20 基本食材                

 

22 蛋白糖霜的做法

 

 

第一章

 

开一家小小的甜品店

 

26 多摩君饼干

 

30 香蕉乳酪蛋糕

 

32 糖霜熊猫饼干

 

36 布丁苹果派

 

38 草莓布丁慕斯

 

42 彩珠酸奶棒棒糖蛋糕

 

46 华夫饼

 

48 棉花糖布朗尼

 

50 乳酪球

 

52 巧克力酥皮泡芙

 

56 巧克力奶酪纸杯蛋糕

 

58 太妃花生酥

 

62 羊角酥巧克力曲奇

 

66 抹茶牛轧糖

 

 

 

 

第二章

 

饼干里的童话王国

 

72 翻糖彩虹饼干

 

76 翻糖小熊饼干

 

80 猕猴桃饼干

 

82 抹茶巧克力小球

 

84 糖霜狮子饼干

 

88 椰子墩

 

90 雪糕饼干

 

92 巧克力彩珠饼干

 

94 巧克力小熊饼干

 

98 天鹅饼干

 

102 圣诞树饼干

 

104 紫薯小熊饼干

 

106 黑白巧克力曲奇

 

108 姜饼屋

 

112 小猪佩琪饼干

 

 

 

第三章 

 

做蛋糕的人都有少女心

 

116 草莓瑞士卷

 

120 柠檬小蛋糕

 

122 嘴唇小蛋糕

 

124 圣诞老人纸杯蛋糕

 

126 红茶蔓越莓磅蛋糕

 

128 戚风蛋糕

 

130 酒酿芝士蛋糕

 

132 心机磅蛋糕

 

136 海洋慕斯

 

140 花生酱巧克力玛德琳

 

142 蓝莓果酱麦芬

 

144 红茶芝士条

 

146 熊猫慕斯

 

150 黑白巧克力慕斯

 

154 甜甜圈蛋糕

 

158 草莓慕斯蛋糕

 

 

第四章

 

做糕点是为了治愈味蕾

 

164 布朗尼小挞

 

168 豆沙餐包

 

172 花生酱小薄饼

 

174 豆沙酥饼

 

176 千层酥条

 

178 美式巧克力曲奇

 

180 花生酥

 

182 山核桃挞

 

184 沙拉芝士曲奇

 

186 综合香料三角饼

 

188 全麦蔓越莓面包

 

190 奶油面包卷

 

192 彩绘蛋糕卷

 

196 布林乳酪派

 

200 苹果杏仁小饼

 

202 海盐巧克力曲奇饼干

 

204 奶油焦糖核桃

 

206 豆沙菊花酥

 

208 乳酪核桃酥

 

212 老婆饼

 

216 芝士小挞

 

 

第五章

 

没有烤箱也能做好吃的

 

220 黑芝麻糊

 

222 花朵冰皮月饼

 

224 话梅棒棒糖

 

226 贝壳牛奶糖

 

228 芒果雪糕

 

230 猕猴桃沙冰

 

232 蔓越莓兔子奶冻

 

234 牛奶椰丝小方

 

236 巧克力燕麦小圆饼

 

238 酸甜苹果酱

 

240 糖渍橙皮

 

242 紫薯红豆吐司

 

244 椰蓉吐司

 

246 牛萨萨

 

 

250 后记

 

253 烘焙食谱征集