丝路上的华夏饮食文明对外传播

图书标准信息

• 作者 杜莉 ；刘彤 ； 王胜鹏；张茜 ；刘军丽
• 出版社 人民出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787010211428
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 506页
• 字数 519千字

【内容简介】

本成果近50万字，分为五章：*章绪论对本课题核心概念进行界定，并就研究状况、研究方法及价值与意义进行阐述；第二章、第三章、第四章主要研究西北、海上和南方等3条丝绸之路对外传播的历史状况，划分为先秦至汉魏南北朝、隋唐、宋元、明清4个时期，并根据每条丝路不同的发展阶段，将重点人物、重点事件与其所传播的重点内容相结合，从历史背景以及食物原料及生产技术、饮食器具及制作技术、饮食品及制作技术、饮食典籍及礼俗与思想、餐饮店铺等方面展开深入探讨；第五章主要对丝路上华夏饮食文明对外传播的历史特点规律进行总结，并阐述其多重价值和对当代的借鉴意义。

【作者简介】

杜莉，女，四川旅游学院二级教授、四川省重点研究基地川菜发展研究中心主任，四川省学术技术带头人，兼任世界中餐业联合会饮食文化专委会副主席、国家级/省级非遗名录专家评委会委员、中国烹饪协会专家委员会委员等职。致力于从事饮食文化的研究与教学，撰写出版了饮食方面著作23部；在国内外刊物上发表论文200余篇，其中核心期刊20余篇；主持国家社科基金项目“古代丝绸之路与华夏饮食文明对外传播”等国家级、省部级科研项目20余项。多次参与国家级/省级非遗名录及代表性传承人评审工作。荣获全国餐饮教育成果奖和四川省政府社科优秀科研成果奖等多个国家级、省级奖，被评为 “中国食文化突出贡献专家”和“中国餐饮30年杰出人物”。 刘彤，女，四川旅游学院教授。主要从事社会学、思政等方面的研究与教学。主持省级项目2项、厅级项目2项，参与参与国家社科项目1项、省级和厅级重大项目2项，撰写出版《旅游烹饪职业道德》等多部著作，发表论文10余篇，荣获四川省政府优秀成果奖3项，被评为“四川省有突出贡献的优秀专家”。 王胜鹏，男，历史学博士，四川旅游学院副研究员。致力于中国饮食文化史、社会生活史以及中国饮食文化对外传播研究。主持省级重大科研项目1项、一般项目2项和厅级科研项目2项；参与国家社科项目1项、省级项目和厅级项目8项，在各类刊物发表论文20余篇，参编著作3部，是四川省首批高水平研究团队“川菜国际化发展研究”的主要成员；主笔完成政策研究报告5篇，其中2篇获得省级主要领导批示。 张茜,女，四川旅游学院研究员。主要中国饮食文化史、饮食类非物质文化遗产保护、饮食文化交流与传播研究。主持省级项目2项、厅级项目2项，参与国家社科项目1项级、省级项目和厅级科研项目9项；参与撰写出版著作3部；发表学术论文40余篇，其中核心期刊10余篇，其论文多次荣获四川省民俗学会优秀科研成果奖。四川省首批高水平研究团队“川菜国际化发展研究”的主要成员，参与撰写有关川菜非遗保护的重要成果专报1篇，获得省级主要领导批示。 刘军丽，女，四川旅游学院教授。从事饮食文化的研究与教学，在茶文化、饮食文化交流与传播、川菜与美食产业等方面取得较多的研究成果。主持省级项目1项、厅级7项，参与国家社科项目1项、省级和厅级科研项目13项；参与撰写、出版著作1部；发表学术论文43篇，其中核心期刊13篇。

【目录】

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