京华通览 北京的饮食

图书标准信息

• 作者 潘惠楼 著
• 出版社 北京出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787200134308
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 32
• 纸张 胶版纸
• 页数 276页
• 字数 177千字

【内容简介】

本书是《京华通览》的一个分册。记述了北京饮食的起源、发展、变革等。北京饮食业，按经营类型划分，有中餐馆、西餐馆、酒馆、茶馆等。中餐馆又分汉民馆、清真馆，二者都有饭庄、饭馆、饭铺和饭摊。菜肴的风味有宫廷菜、官府菜、北京菜、外地菜和西餐。该书从多方面、多角度透过饮食文化、饮食现象，把对北京文化的研究触角引向边缘和纵深，对北京文化的起源和立体化研究推进了一步。该书从事物发端起讲述，详古略今，图文并茂，通俗易懂。 

【作者简介】

一轮北京志《北京煤炭工业志》副主编，第二轮北京志重要编纂者，曾参与过多部志书的编纂工作。 

【目录】

概 述/ 1 

餐馆的演进 

饭 摊/ 12 

饭 铺/ 15 

饭 馆/ 21 

饭 庄/ 26 

八大菜系及名店 

鲁菜及名店/ 32 

川菜及名店/ 40 

苏菜及名店/ 44 

粤菜及名店/ 48 

浙菜及名店/ 51 

京菜及名店 

清真菜、素菜和名店 

风味小吃及名店 

西餐与名店 

闽菜及名店/ 52 

湘菜及名店/ 55 

皖菜及名店/ 57 

其他地方风味名店/ 58 

北京烤鸭及名店/ 66 

宫廷风味及名店/ 72 

官府菜肴及名店/ 76 

北京地方风味名店/ 78 

北京清真菜及名店/ 82 

北京素菜及名店/ 98 

清真小吃及名店/ 104 

汉民小吃及名店/ 110 

宫廷小吃及名店/ 117 

风味小吃选介/ 118 

北京的西餐/ 128 

法国菜及名店/ 131 

俄国菜及名店/ 134 

美国菜及名店/ 137 

亚洲地区和南美地区的餐馆/ 139 

筵 席 

酒 馆 

茶 馆 

饮食文化 

宫廷宴/ 142 

国 宴/ 158 

官府宴/ 161 

民间宴/ 167 

家 宴/ 182 

官酒店/ 190 

京酒店/ 192 

黄酒店/ 200 

大茶馆和特色茶馆/ 208 

茶 楼/ 217 

茶 社/ 218 

茶 棚/ 220 

字号、匾额、招牌、幌子/ 224 

题词、题字、题诗和对联/ 229 

歇后语、谚语、行话和隐语/ 234 

餐饮杂咏/ 240 

后 记/ 261