家庭快餐DIY

图书标准信息

• 作者 陈小林、吴洛加 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 1
• ISBN 9787229007966
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 188页
• 字数 159千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

家庭快餐自身的特点：
（一）取材方便
作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。
（二）操作灵活
烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。同是一团揉好的面，既可以烙饼，也可以蒸馒头，同时也不妨做成酸菜面块汤。比如回锅肉的配料以蒜苗为正宗，倘若家里刚好缺蒜苗或者家人不喜它的辛香，那也可以灵活掌握，另放青椒、嫩姜、葱节甚至用红苕粉浆摊成的苕粉，大可不必被“正宗”捆住手脚。
（三）烹制快捷
家庭快餐要达到“快”，可以充分利用现代科技成果，如家用电器、微波炉、电磁炉、电饭煲、液化气灶、罐头食品、冷冻食品等，重点运用川菜蒸、煮、炒、炝、拌、炸诸多省时的烹调手法，优选操作程序，统筹操作时间，即便四菜一汤一主食的套餐，只要设计合理，操作娴熟，在四、五十分钟内烹制停当也是完全办得到的。

【作者简介】

陈小林，中式烹调高级技师。重庆电视台《食在中国》栏目顾问，《食海》杂志专栏作家，策划、主编出版了多部烹饪图书。

【目录】

春季套餐
椿芽白肉麻辣豆腐豆尖鸡蛋汤大米饭（两人餐）
豆花鱼香油西芹米汤油菜花红豆米饭（两人餐）
泡椒鸡丁麻酱凤尾三鲜汤豌豆菜饭（两人餐）
菜头烧酥肉活佐莴笋瓜苗鸡蛋汤大米饭（两人餐）
香辣大虾香油油菜花醋熘青椒腰片汤红薯米饭（三人餐）
麻辣鸡块腌肉莲白回锅胡萝卜葵菜豆腐汤大米饭（三人餐）
鱼香肝片椒麻鲜笋丝干煸四季豆萝卜连锅汤大米饭（三人餐）
红烧肥肠麻辣黄丝炝炒黑豆芽木耳肉片汤什锦炒饭（三人餐）
豌豆粉蒸肉山药炒牛肉拌折耳根白灼菜心酸菜苕粉汤大米饭
怪味兔丁红油泡菜干煸萝卜丝酸菜烩豆瓣山药炖猪排四季豆焖饭（四人餐）
白灼毛肚锅巴肉片椒麻蚕豆酱香笋青豆鱼丁羹番茄烩饭（四人餐）
家常蹄筋鲜熘鸡丝拌三丝炝炒红薯尖棒菜炖火腿豇豆大米饭（五人餐）
泡椒鲜鱿哨子粉条淋汁豆腐蚝油生菜鲜豌豆炖猪蹄大米饭（五人餐）
花椒鱼片冬笋烧排骨拌蕨菜上汤芥兰鱼头豆腐汤大米饭（五人餐）
夏季套餐
煳辣鳝鱼香油豇豆番茄鸡蛋汤大米饭（两人餐）
芋儿烧鸡香油泡菜清炒双耳荷叶稀饭凉面（两人餐）
口水鸡香菇豆花丝瓜汤肉丝炒面（两人餐）
鲜虾粉丝香油茄子番茄排骨汤大米饭（两人餐）
蒜泥白肉小煎鸡酱烧茄子南瓜绿豆汤五谷饭（三人餐）
腰果鸡丁肉丝烩千张姜汁无筋豆酸菜豆瓣汤大米饭（三人餐）
剁椒蒸鱼片拌血皮菜西芹百合榨菜肉丝汤南瓜饭（三人餐）
泡椒肉片香油苦瓜糖醋紫莲白番茄鱼片汤大米饭（三人餐）
莲藕炒肉丁麻辣豆干青椒玉米蒜泥苋菜清蒸仔鸡大米饭（四人餐）
豆筋烧鸡拍拌黄瓜麻酱莜麦菜清炒花生芽酸萝卜肚条汤大米饭（四人餐）
凉拌肉丝雪豆腐烧牛肉珊瑚莲藕辣炒白菜酸辣蛋花汤咖（四人餐）
红薯粉皮烧牛蛙拌胡萝卜旋煳辣鸡腿菇油焖豇豆苦蕌鸭块汤大米饭（五人餐）
回锅鱼片拌莴笋丝西柠藕片炝炒黄瓜抄手鱼头（汤）玉米窝窝头（五人餐）
酸菜鱼椒油平菇干贝凤尾煳辣西蓝花菠菜猪肝汤农家丰收饭（五人餐）
秋季套餐
子姜牛肉丝炝炒西葫芦三菇冬瓜汤香肠炒饭（两人餐）
鱼香肉丝素烧魔芋黄豆芽汤三鲜烩饭（两人餐）
宫保大虾芹菜豆腐干奶汤白菜大米饭（两人餐）
水煮刨花肉冬菜苦瓜黄瓜竹荪汤大米饭（两人餐）
红油肚丝鱼香茄子鸡油葵菜丝瓜肉片汤土豆饭（三人餐）
鲜熘鱼片香菜拌千张炝拌黄瓜干番茄烧圆子皮蛋粥葱油饼（三人餐）
木耳肉丝炝炒洋葱白水煮山药酸菜腰片汤大米饭（三人餐）
竹笋烧鸡炝炒绿豆芽剁椒蒸兰花干萝卜丝鱼汤大米饭（三人餐）
红油鸡块韭黄肉丝拌茼蒿菜炒藕片海带豆芽汤大米饭（四人餐）
银芽鸡丝辣子酥肉油淋苦瓜粉蒸豌豆角南瓜汤大米饭（四人餐）
夫妻肺片芹菜炒肉皮菜椒炒双菇金汤芥兰耳块豆芽汤豆粒萝卜饭（四人餐）
京酱肉丝糖醋海蛰煳辣雪里蕻炒丝瓜芋头排骨汤南瓜焖饭（五人餐）
香辣肉蟹椒油泡豇豆肉末茄子金钩娃娃菜莲白酥肉汤汤包谷饭（五人餐）
碎米兔丁海带拌粉丝姜汁菠菜冻豆腐烧口蘑花生炖凤爪大米饭（五人餐）
冬季套餐
盐煎肉白油豆腐西洋菜乌鱼汤桂花炒饭（两人餐）
毛血旺椒丝藤菜竹笋香菇汤大米饭（两人餐）
锅巴牛肉蚱海椒炒青菜茄汁洋葱汤鸡肉炒粉（两人餐）
干煸鳝鱼清炒萝卜苗红白豆腐汤大米饭（两人餐）
辣子脆鳗蕨菜香干葱椒生菜鸭血粉丝汤大米饭（三人餐）
回锅肉鱼香榨菜酱拌西生菜金钩紫菜汤土豆肉丁饭（三人餐）
水煮鱼块洋葱拌木耳尖椒炒茼蒿黄瓜皮蛋汤茶叶焖饭（三人餐）
糖醋里脊拌老虎菜豆豉煸苦瓜红豆排骨汤大米饭（三人餐）
粉蒸鲶鱼泡菜肉丝蘸酱乳瓜血皮菜炒豆干火腿炖竹荪大米饭（四人餐）
红油凤尾鱼双椒鸭肠油渣炒莲白干煸冬笋砂锅白肉大米饭（四人餐）
三菜拌腊鱼水煮牛肉椒油西蓝花腐乳炒藤菜豆腐芹菜羹鸡汤三米饭（四人餐）
红汤火锅西柠樱桃萝卜子姜拌甜椒蒜蓉苕尖莼菜豆腐羹古（五人餐）
剁椒鱼头腐竹拌葱丝鸡汤煮萝卜西芹炒腰果木耳肉糕汤（五人餐）
烧海霸王粉蒸刨花肉香菇芥兰粉丝炒荞麦芽酸菜鸡丝汤大米饭（五人餐）