舌尖上的天府美食：食不绝口家常川菜

图书标准信息

• 作者 犀文图书 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787229066796
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 120千字
• 丛书 舌尖上的天府美食

【内容简介】

　　《舌尖上的天府美食：食不绝口家常川菜》是一本关于川菜的书，更是一本关于巴蜀饮食文化的书。从《舌尖上的天府美食：食不绝口家常川菜》中，您能得知川菜系历史的源远流长，能获得川菜“尚滋味”的密码，能了解川菜名品的典故：东坡肘子原来并不是苏东坡所创，鱼香肉丝的原料其实没有鱼，水煮鱼是由水煮肉片衍生而来……甚至还有将近200道的家常川菜菜式供您学习、选择，包括了畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、豆类等类型的菜品，荤素搭配，营养均衡。从原料的选择到菜品的炒、滑、熘、爆、煨，让您一步一步烹制出美味正宗的家常川菜。

【作者简介】

　　犀文图书，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱·药膳·养生；手工艺；美容·美发·化妆·美甲；家居·家装·家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

【目录】

《食不绝口川味凉菜》目录

Part1川菜基础常识

四川凉拌菜的特点及分类

四川凉拌菜的原料选择及初加工

四川凉拌菜常用味型

四川凉拌菜的特殊调料与加工

Part2川菜名菜介绍

回锅肉

东坡肘子

鱼香肉丝

夫妻肺片

宫保鸡丁

龙抄手

麻婆豆腐

Part3畜肉类

腰花拌笋尖

清拌猪肚

肉酱花生米

凉拌牛肉

腰花拌双笋

豆酱茭笋

凉拌牛肚

凉拌腰肝

洋葱牛肉

蒜泥白肉

香菜拌猪肚

蒜香卤猪耳

五香舌条

香卤肘子

香辣牛肚

川味卤牛筋

卤牛肉

姜汁牛百叶

灯影牛肉

川味牛肉

红油肚丝

红油耳片

盐水牛肉

麻辣耳丝

凤眼猪肝

青椒拌猪肚

芝麻耳片

洋葱拌肚丝

夫妻肺片

辣卤猪脚

卤水牛肚

羊肉拌腐皮

凉拌牛肚

辣卤猪肚

卤水猪肠

腊猪头皮

川味腊肠

川式腊肉

芝麻拌舌片

蒜薹拌耳丝

葱段拌腰片

蒜味牛蹄筋

香菜拌牛肉

青椒拌腰片

洋葱拌牛肉

椒味舌片

麻辣牛杂

蒜薹拌腊肠

西兰花拌腊肠

Part4禽蛋类

鸡松拌茄子

鸡丝拌粉皮

金针菇拌鸡丝

凉拌蒜味鸭

枇杷拌鸡片

椒卤醉鸡

小葱捞鸡

卤水鸭肫

香卤鸭腿

口水鸡

樟茶鸭

棒棒鸡

麻辣鹅肠

芥末鸭掌

川府老坛子

烧椒皮蛋

钵钵鸡

鸡丝凉面

泡椒凤爪

香辣鸭脖子

香卤鹅翅

辣卤鸭肠

萝卜干拌鹅肫

黄瓜皮蛋

豆瓣拌皮蛋

西芹鸭肠

葱拌鸭肠

老干妈拌鸡肝

芝麻鸭肠

双椒孜然鸭肝

鸭肠拌三丝

Part5水产类

鱼肚拌菠菜

凉拌鱼丝

陈醋螺肉拌菠菜

西芹银芽拌鳝丝

虾米拌嫩黄瓜

姜汁鱿鱼

红葱拌螺肉

银鱼稀卤豆花

卤水螺肉

黄瓜姜丝海蜇

老醋海蜇

酸辣海蜇

炝拌海蜇

白菜丝拌紫菜

皮蛋拌熟蚌肉

大白菜拌海蜇皮

麻辣秋刀鱼

木耳海蜇拌胡萝卜丝

虾米莴笋丝

虾米卷心菜

Part6蔬菜

爽口南瓜丝

果味辣白菜

凉拌苦瓜

凉拌四季豆

花生仁拌卷心菜

腌子姜

凉拌菠菜

三色豆芽

酸辣菜花

椒油萝卜丝

芹菜叶花生仁

芝麻蒜薹

酸辣白菜

凉拌黑木耳

凉拌芹菜

凉拌洋葱

凉拌竹笋

凉拌黄瓜

红油腐竹

红油拌子姜

韭菜拌姬菇

红油嫩藕

糖醋白菜卷

凉拌金针菇

凉拌酸笋丝

脆爽黄瓜条

川味泡菜

油辣冬笋尖

炝辣苦瓜

鲜辣紫豇豆

酸辣莴笋

红椒拌金针菇

腌黄瓜拌蚕豆

鱼香苦瓜丝

乡村蕨菜

卤水面筋

凉拌土豆丝

韭菜拌桃仁

泡椒拌三丝

泡椒藕片

豆瓣草菇

子姜拌竹笋

双椒拌草菇

韭菜拌洋葱

凉拌莲藕

芹菜香干

蒜泥黄瓜

五香水煮花生

麻辣花生

洋葱拌花生

泡椒木耳

胡萝卜拌蕨菜

芹菜拌木耳

青辣椒拌木耳

Part7豆类

麻酱豆腐

黄瓜拌素鸡

雪里蕻拌豆干

芹菜拌干丝

青辣椒拌豆干

芹菜拌腐竹

凉拌面筋

青辣椒拌干丝

麻辣煎豆腐

素牛肉

凉拌油豆腐

辣椒拌豆腐

香葱豆皮丝

豆瓣酱拌豆腐

香辣腐竹拌粉丝

香菇拌腐竹

和味黄豆

五香毛豆

凉拌腐竹

黄瓜拌豆皮

莴笋拌豆干

青豆拌盐菜

姜汁豇豆

蒜香豇豆