中华食艺培训教程：糖艺制作教程

图书标准信息

• 作者 李涛 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2011-04
• 版次 1
• ISBN 9787501981038
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 98页
• 字数 131千字

【内容简介】

糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认为糖艺就是民间的吹糖，画糖画的，还用嘴巴去吹气，色彩单调，又不讲卫生。随着时代的进步，糖艺也科学化了。原料配比科学，操作规范，作品干净卫生，色彩鲜丽，造型逼真，无论是花鸟鱼虫、果蔬、人物、动物，样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。近年来我们能够看到的糖艺作品，无论是题材选择、构图方式，还是审美情趣和表现手法，均流露出典型的两方文化印记。
笔者从2007年开始专研糟艺雕塑，在糖艺中国化方面做了一些尝试，按照中国人的审美习惯，注重形式美，形必有意，意必吉祥，以物达意，将糖艺作品改造成具有东方情调的适合中国人欣赏的艺术品。
本书介绍了从初级到高级的糖艺制作过程，还配有糖艺制作DVD光盘，理论与操作相结合，让学员学得更容易，就像在培训班里那样手把手地教授，面对面地讲解糖艺技巧，让您更深入地了解糖艺的制作。

【作者简介】

李涛，糖艺大师，中国名厨，安徽阜阳人，从事烹饪行业十余年。擅长分子厨艺、意境菜、菜肴出品设计管理，曾在多家五星级酒店担任过菜肴出品总监、盘头设计师。2008年在天津创建阿涛糖艺工作室。

【目录】

糖艺知识
(一)糖艺知识
(二)糖艺制作原料和糖艺工具设备
(三)熬糖的步骤与方法
糖艺制作方法
(一)初级糖艺制作技法与应用
拉糖与糖体上色
拉糖的注意事项
拉糖与糖体上色技法
拉糖技法
红色糖体上色技法
绿色糖体上色技法
糖艺花卉制作技法
叶子与花瓣制作技法
枫叶制作
罗勒叶制作
月季花叶子制作
大丽花花瓣制作
月季花花瓣制作
花朵制作技法
大丽花
荷花
牵牛花
牡丹花
马蹄花
月季花
简易盘头制作
两情相悦
比翼双飞
……
糖艺作品欣赏